Sarl Le Moulin Gourmand
Le Moulin Gourmand à Engomer non loin de Moulis est une étape à ne pas manquer… un concentré des spécialités locales.
C’est Claude Gimbrède, le grand-père qui arrive au Moulin Gourmand d’Engomer à la fin des années 70. Fils de paysan, il a quitté un poste de cadre commercial à la coopérative laitière de l’Ariège pour faire sa tome des Pyrénées lui-même selon ses exigences de qualité. Un vieux moulin, un chaudron de cuivre et des années de persévérance !
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Adresse & contact
MOULIN
09800 Engomer
T. Non renseigné
Horaires
Non renseigné
10 ans plus tard, le Moulin Gourmand est un atelier de fabrication agréé, la marque Bethmale L’Estive est reconnue. Avec le lait de la ferme voisine, on y produit 20 tonnes de fromage toujours « à la main » avec des cuves de 600 litres, qui rendent possible la fabrication à l'ancienne d'une spécialité : la brousse. Le petit lait recueilli après la fabrication du fromage de Bethmale est recuit, comme le faisaient les bergers à la montagne, et ça, les cuves industrielles ne peuvent pas le faire. Leur fromage de Bethmale Vache est labélisé Parc Naturel Régional.
Inspiré du Fiadone et de la Flaune, spécialités à base de brousse d'autre région, Claude, le grand-père inventa la broussade. L'idée, proposer un gâteau frais et léger à leurs client l'été. La broussade est uniquement vendu sur les marchés ou dans leur magasin de vente directe. Recette simple : brousse battue avec des œufs et du sucre cuite au four. Servi bien frais, ce désert ne contient pas de farine et est très agréable l'été.
Ils préparent aussi leur millas au chaudron avec de la farine de maïs. Les ravioles sont élaborées avec de la pâte fraîche maison, de la brousse fabriquée sur place et du magret qu’ils confisent. Et enfin, leur aligot est préparé avec leur Bethmale ! source