Bleu du Vercors-Sassenage

Un produit du terroir

Le Bleu de Sassenage est exclusivement produit dans le massif du Vercors, à cheval sur les départements de la Drôme et de l'Isère. Les troupeaux de vaches, principalement des Montbéliardes, des Abondances et des Villardes, pâturent sur les alpages du Vercors, se nourrissant d'herbes grasses et parfumées. C'est ce lait, riche et goûteux, qui donne au fromage ses caractéristiques uniques.

Les vertus d'un fromage d'AOP

Le Bleu de Sassenage bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), gage de qualité et d'authenticité. Ce label garantit que toutes les étapes de fabrication, de l'élevage des vaches à l'affinage du fromage, se déroulent dans une zone géographique délimitée et selon un cahier des charges rigoureux.

Les bienfaits du Bleu de Sassenage sont nombreux :

• Riche en calcium : Il contribue à renforcer les os et les dents.

• Source de protéines : Il favorise la croissance musculaire et la réparation des tissus.

• Vitamines et minéraux : Il apporte de nombreux nutriments essentiels à l'organisme.

Comment le déguster ?

Le Bleu de Sassenage se déguste idéalement à température ambiante, sur un plateau de fromages accompagné d'une baguette fraîche et d'un verre de vin. Les vins rouges fruités, comme un Côtes du Rhône ou un Gamay, se marient particulièrement bien avec ce fromage.

Le Bleu de Sassenage se prête également à de nombreuses préparations culinaires :

• En salades : Il apporte une touche de caractère aux salades composées.

• Dans les tartes : Il est délicieux dans les quiches et les tartes salées.

• En accompagnement : Il peut être incorporé à des sauces pour accompagner des viandes ou des poissons.

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Profil aromatique

Lactique : Lait frais
Fruitée : Noisette
Boisée : Sous-bois, Bleu doux

Accords fromagers

Légumes : Courge, Pomme de terre, Céleri rave, Haricot plat
Fruits secs : Noix de Grenoble, Olives vertes
Plats : Raclette, Ravioles de Royans, Polenta
Herbes : Basilic, Menthe
Carnée : Escalope de veau
Poissons : Lotte, Moules, Crevette
Pains : Sésame, Baguette, Seigle
Vins rouges : Beaujolais-villages, Crozes AOC, Gigondas AOC, Côteaux-du-Ventoux AOC, Cahors AOC, Madiran AOC, Châtillon-en-diois AOC
Vins blancs :  Viognier, Pinot gris, Côtes-du-Jura AOC, Arbois AOC, Montrachet, Châtillon-en-diois AOC
Vins doux : Jurançon AOC, Barsac AOC, Porto DOC
Vins effervescents : Clairette-de-Die AOC
Bières : Ale ambrée, Brown ale, Maibock, Bitter, Triple ambrée
Spiritueux : Macvin-du-Jura AOC

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Sensations en bouche

Amer : 3/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 3/5
Pâte : 4/5
Puissance : 2/5

Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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