Saint-Marcellin
Fromages
Le Saint-Marcellin, ce petit fromage à pâte molle à la croûte fleurie, est un véritable trésor du Dauphiné. Ses racines plongent dans un passé lointain, bien qu'il soit difficile de dater précisément ses débuts. On sait cependant qu'il était déjà apprécié à la cour de Louis XI au 15ème siècle.
Ce fromage tire son nom de la ville de Saint-Marcellin, située dans le Vercors, au cœur des plantations de noyers qui donnent les célèbres noix de Grenoble. C'est dans ce terroir, aux paysages variés et aux sols riches, que le Saint-Marcellin trouve son terroir d'élection.
Son Indication Géographique Protégée (IGP), obtenue en 2013, garantit son authenticité et atteste de sa production dans un périmètre bien défini : 274 communes réparties entre l'Isère, la Drôme et la Savoie.
Le Saint-Marcellin, un produit du Diois !
Diois
Un fromage aux multiples qualités
Le Saint-Marcellin est un fromage à base de lait de vache, non standardisé en matières grasses et en protéines. Il se distingue par :
Sa texture : Fondante et onctueuse, parfois même coulante, elle évolue en fonction de l'affinage.
Ses arômes : Des notes lactées et de noisette fraîche dominent, apportant une saveur délicate et gourmande.
Sa richesse nutritionnelle : Comme tous les fromages, il est une source de calcium et de protéines.
Comment le déguster ?
Le Saint-Marcellin se savoure à tous les stades d'affinage, chacun offrant des sensations gustatives différentes :
Frais : Il apporte une touche acidulée aux salades.
Affiné : Sa texture devient plus onctueuse et ses arômes plus prononcés. Il se déguste alors tel quel, sur une tranche de pain, ou en accompagnement d'une salade.
Chaud : Il fond délicatement et révèle toute sa saveur lorsqu'il est passé au grill ou intégré à des recettes chaudes.
Pour en savoir plus :