Brochet des lacs
Poissons
Les brochets que l'on retrouve dans les lacs et rivières de la région de Dôle, en Franche-Comté, sont des poissons d'eau douce issus d'une population sauvage. Présents dans ces eaux depuis des temps immémoriaux, ils font partie intégrante de l'écosystème local. Leur pêche, pratiquée par les habitants depuis des générations, est une tradition ancrée dans la culture de la région.
Le Brochet des lacs, un produit du Dolois !
Dolois
Des terroirs d'exception
Ces étendues d’eau offrent des conditions idéales pour le développement de ces prédateurs. Les eaux claires et fraîches des lacs notamment, riches en poissons-proies, permettent aux brochets d'atteindre des tailles impressionnantes et une qualité gustative exceptionnelle.
Des vertus nutritionnelles
Le brochet est un poisson maigre, riche en protéines de haute qualité, essentielles pour le développement musculaire et la réparation des tissus. Il est également une source de vitamines du groupe B, importantes pour le bon fonctionnement du système nerveux. De plus, sa faible teneur en matières grasses en fait un aliment particulièrement adapté aux régimes équilibrés.
En cuisine : une chair délicate et savoureuse
La chair du brochet est ferme, blanche et délicate. Sa saveur subtile se marie à merveille avec de nombreux accompagnements. Il peut être cuisiné de multiples façons :
Poêlé : Une cuisson rapide à la poêle permet de conserver toute la saveur du poisson.
Au four : En papillote ou en croûte de sel, le brochet cuit au four révèle toute la finesse de sa chair.
En matelote : Un plat traditionnel qui met en valeur le goût délicat du poisson.
En quenelle : Un mélange de poisson, parfois associé à de la chapelure, avec une légère liaison d'œuf, façonné en forme d'œuf, puis cuit.
Pour en savoir plus sur la pêche dans le Dolois : https://www.peche-jura.com/pays-dolois-territoires-peche-jura.html