Les brochets que l'on retrouve dans les lacs et rivières de la région de Dôle, en Franche-Comté, sont des poissons d'eau douce issus d'une population sauvage. Présents dans ces eaux depuis des temps immémoriaux, ils font partie intégrante de l'écosystème local. Leur pêche, pratiquée par les habitants depuis des générations, est une tradition ancrée dans la culture de la région.<h2>Des terroirs d'exception</h2>Ces étendues d’eau offrent des conditions idéales pour le développement de ces prédateurs. Les eaux claires et fraîches des lacs notamment, riches en poissons-proies, permettent aux brochets d'atteindre des tailles impressionnantes et une qualité gustative exceptionnelle.<h2>Des vertus nutritionnelles</h2>Le brochet est un poisson maigre, riche en protéines de haute qualité, essentielles pour le développement musculaire et la réparation des tissus. Il est également une source de vitamines du groupe B, importantes pour le bon fonctionnement du système nerveux. De plus, sa faible teneur en matières grasses en fait un aliment particulièrement adapté aux régimes équilibrés.<h2>En cuisine : une chair délicate et savoureuse</h2>La chair du brochet est ferme, blanche et délicate. Sa saveur subtile se marie à merveille avec de nombreux accompagnements. Il peut être cuisiné de multiples façons :<ul><li>Poêlé : Une cuisson rapide à la poêle permet de conserver toute la saveur du poisson.</li><li>Au four : En papillote ou en croûte de sel, le brochet cuit au four révèle toute la finesse de sa chair.</li><li>En matelote : Un plat traditionnel qui met en valeur le goût délicat du poisson.</li><li>En quenelle : Un mélange de poisson, parfois associé à de la chapelure, avec une légère liaison d'œuf, façonné en forme d'œuf, puis cuit.</li></ul>Pour en savoir plus sur la pêche dans le Dolois : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.peche-jura.com/pays-dolois-territoires-peche-jura.html">https://www.peche-jura.com/pays-dolois-territoires-peche-jura.html</a>&nbsp;

Brochet des lacs

Le brochet, ce poisson aux allures de prédateur, trouve dans le Doubs un habitat idéal. Cette rivière, qui serpente à travers les paysages variés du Jura et de Franche-Comté, offre à ce poisson une eau claire et fraîche, ainsi que de nombreux abris naturels.La pêche au brochet dans le Doubs est une tradition ancestrale. Les pêcheurs locaux transmettent de génération en génération leur savoir-faire et leurs techniques pour capturer ce poisson convoité.<h2>Terroirs et Communes</h2>Le brochet est pêché dans de nombreuses communes du Doubs, notamment le long du cours principal de la rivière. Les secteurs les plus réputés pour la pêche du brochet varient en fonction des saisons et des conditions hydrologiques.La qualité de la chair du brochet du Doubs est étroitement liée à la qualité de son environnement. Les terroirs préservés du Doubs contribuent à faire de ce poisson un produit d'exception.<h2>Vertus et Bienfaits</h2>La chair du brochet est ferme, blanche et savoureuse. Elle est particulièrement appréciée pour sa teneur élevée en protéines et en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.Le brochet est un poisson relativement peu gras, ce qui en fait un aliment adapté à de nombreuses diètes.<h2>Cuisine et Consommation</h2>La chair du brochet se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être cuisiné au four, poêlé, grillé ou en papillote.Le brochet se marie à merveille avec de nombreux accompagnements : légumes, riz, pommes de terre, etc.

Brochet du Doubs

La cancoillotte, ce fromage à pâte fondue si typique de la Franche-Comté, est né dans les cuisines des paysannes. Pour valoriser le lait de leurs vaches, elles récupéraient le metton (lait écrémé caillé et chauffé) et le transformaient en cette délicieuse spécialité. Ainsi, la cancoillotte est bien plus qu'un simple fromage, c'est un héritage culinaire transmis de génération en génération.<h2>Un terroir d'exception</h2>Si la cancoillotte est indissociable de la Franche-Comté, elle est produite dans de nombreuses communes de cette région. Les terroirs du Doubs, du Jura et du Haut-Saône sont particulièrement réputés pour la qualité de leur lait, qui donne à la cancoillotte toute sa saveur.Depuis le 20 mai 2022, la cancoillotte bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité.<h2>Un fromage léger et gourmand</h2>Contrairement à beaucoup d'autres fromages, la cancoillotte est relativement légère. Son taux de matière grasse, qui provient essentiellement du beurre ajouté en fin de préparation, est compris entre 8 et 12%. Malgré sa légèreté, elle est particulièrement gourmande et fondante en bouche.Les bienfaits de la cancoillotte sont liés à sa composition :<ul><li>Riche en protéines : Idéale pour les sportifs ou les personnes souhaitant développer leur masse musculaire.</li><li>Source de calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.</li><li>Facile à digérer : Grâce à sa texture onctueuse et à sa faible teneur en lactose.</li></ul><h2>Comment la déguster ?</h2>La cancoillotte se prête à de nombreuses préparations. Voici quelques idées :<ul><li>À tartiner : Sur du pain de campagne, des pommes de terre, ou encore des légumes grillés.</li><li>En fondue : Accompagnée de pommes de terre, de jambon, ou de charcuterie.</li><li>Dans des recettes salées : Intégrée à des quiches, des gratins, ou des omelettes.</li><li>Dans des recettes sucrées : Mélangée à de la confiture de cerises ou de mirabelles pour un dessert original.</li></ul>Elle est également utilisée dans des spécialités locales dont les plus courantes sont les oeufs brouillés à la franc-comtoise, le poulet d’horloger ou les pommes de terre rôties enrobées de cancoillotte.Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte">https://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.montagnes-du-jura.fr/le-patrimoine-dans-tous-ses-etats/tour-dhorizon-des-produits-du-terroir-regalez-vous/deguster-un-fromage-culte-la-cancoillotte/">https://www.montagnes-du-jura.fr/le-patrimoine-dans-tous-ses-etats/tour-dhorizon-des-produits-du-terroir-regalez-vous/deguster-un-fromage-culte-la-cancoillotte/</a></li></ul>

Cancoillotte

La potée comtoise s’assimile à toutes les potées campagnardes dont les deux principaux ingrédients sont le lard et le chou. La particularité de la potée comtoise est qu’on lui ajoute du porc fumé (viande et saucisse) et des légumes inhabituels dans ce genre de préparation.Autrefois, on y mettait aussi un petit morceau de mouton avec os mais cet usage a, semble-t-il, peu à peu disparu.Cette potée ne peut se préparer que pour un certain nombre de personnes, sinon elle ne peut être réussie ! C’est un fameux plat de réception “copain”.<h2>Ingrédients&nbsp;</h2>Pour 8 personnes :&nbsp;<ul><li>viandes demi-sel<ul><li>350 g de lard de poitrine maigre demi-sel</li><li>350 g de côti</li></ul></li><li>viandes fumées<ul><li>350 g de palette de porc fumée</li><li>2 saucisses de Morteau</li></ul></li><li>1 gros oignon</li><li>2 clous de girofle</li><li>1 bouquet garni (thym, laurier, persil)</li><li>1 gros chou pommé</li><li>2 carottes</li><li>1 gros panais</li><li>8 poireaux bien blancs</li><li>250g de navets</li><li>1 kg de pommes de terre</li><li>250 g de haricots verts</li><li>du pain de campagne</li><li>sel et poivre</li><li>de la moutarde blanche forte et des petits cornichons</li></ul><h2>Recette</h2><ul><li>Dans un faitout, mettre les viandes demi-sel dans de l’eau froide. Placer sur feu doux, laisser arriver à ébullition et égoutter.</li><li>Dans le faitout rincé, mettre les viandes fumées en prenant soin de piquer les saucisses. Couvrir d’eau froide, placer sur feu doux, laisser arriver à ébullition et égoutter.</li><li>Dans une marmite, mettre l’ensemble des viandes sauf les saucisses. Couvrir d’eau chaude. Ajouter l’oignon coupé en quartier et piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni. Couvrir et laisser à petits bouillons pendant 45 minutes.</li><li>Pendant ce temps faire cuire le chou dans le faitout rincé, dans une eau légèrement salée en ébullition. Egoutter à la reprise de l’ébullition.</li><li>Eplucher les autres légumes.</li><li>Lorsque les viandes ont cuit pendant 45 minutes, introduire les carottes, le panais et les poireaux. Au bout de 20 minutes, ajouter les saucisses, les navets, les haricots verts; les pommes de terre et le chou.</li><li>Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si besoin.</li><li>Poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes.</li><li>Couper des petites lèches de pain dans la soupière.</li><li>Sur le pain, verser quelques louches de bouillon pour imbiber le pain. Servir en 1er service.</li><li>Prélever les légumes avec l’écumoire en éliminant le bouquet garni. Les disposer dans un plat creux.</li><li>Prélever à leur tour les viandes, les trancher, couper les saucisses en quatre parts. Disposer sur les légumes.</li><li>Prévoir sur la table, à volonté, de la moutarde blanche forte et des petits cornichons.</li></ul>

Potée comtoise

Gâteau dôlois

Beignets de gaudes

Aux P'tits Pepins

Aux Saveurs Retrouvees

David'dordor Apiculture

Domaine Rolet Patrick

Earl L'escargotiere Bonvalot

Gaec Des Coquelicots

Gaec Des Lhomme

Gaec Les Hirondelles

Huilerie De Germigney

L'escargolois

La Brasserie Doloise

La Brulerie Comtoise

La Ferme Des Cres

La Ferme Du Petit Pre

La Franche

Le Bal'des Abeilles

Le Grand Potager

Les Deglingues

Les Escargots De Cocagne

Les Maraichers Du Val'd Amour

Les Pommes D'amour

Les Racines S'emmelent

Les Saveurs Du Val'd Amour

Moulin Du Val D'amour

Naturalim

Le Dolois, région bas jurassienne aux paysages variés, mêle forêts, vallées fertiles et plaines agricoles. Les cours d'eau abondants offrent des poissons délicieux, tandis que la volaille de Bresse et les morilles sont des incontournables de la gastronomie locale.La cuisine du Dolois met en avant les produits du terroir, tels que le comté, utilisé dans de nombreuses spécialités comme la fondue ou la tarte. Les champignons, les légumes et les fruits, comme les pommes de variétés locales, sont également mis à l'honneur.Les fromages régionaux, tels que le morbier et la cancoillotte, accompagnent parfaitement les plats traditionnels, tandis que les douceurs comme le pain d'épices et les sablés de gaudes régalent les papilles. Pour accompagner ces mets savoureux, le cidre et les spiritueux locaux, tels que le macvin et le marc du Jura, sont très appréciés.

Dolois

Ce terroir dont Bourg-en-Bresse est la capitale, se profile comme un trait-d’union vertical de quelque 80 km de long et 40 de large entre les terroirs de Bourgogne à l’ouest, du Jura à l’est et au nord, et les Dombes rhodaniennes au sud. Des paysages variés alternant plaines et collines offrent un décor champêtre magnifique où de nombreuses fermes typiques assurent une production locale de qualité. La Bresse dite « bourguignonne » possède de nombreux bocages, étangs et petites rivières qui ont permis le développement de la pisciculture (carpes, brochets) mais aussi l'élevage laitier et porcin. Les environs de Louhans sont connus pour leur production de salades, carottes et poireaux. Et en y passant, à Louhans, ne manquez pas de déguster les succulentes corniottes, petits gâteaux en forme de tricorne, qui étaient réservés jadis au jour de l'ascension et qui rappellent la forme du chapeau du curé. La Bresse est surtout connue pour ses élevages de volailles en plein air. Une activité qui fait vivre quelques 330 éleveurs. Tous n’ont pas l’honneur et la chance de fournir les restaurants étoilés de Vonnas, village-temple de la gastronomie, ou les meilleures tables parisiennes, mais bon nombre vous donnent la possibilité de déguster sur place de merveilleuses volailles de Bresse en AOP comme dans la ferme-auberge La Bonardière à Bouhans. Les Bressans sont aussi passés maîtres dans la manière d’accommoder ces volatiles: le poulet à la crème, le poulet aux morilles, la poularde demi-deuil, la poularde truffée et cuite à la vapeur… par exemple.Si, en matière de fromages, le bleu de Bresse semble être le plus connu, Justine et Vincent Thevenet un couple de fromagers de Cormoz, à mi-chemin entre Louhans et Bourg en Bresse a réhabilité la production du pourri bressan, (pialou en patois) fromage (de vache) fort, qui était fabriqué autrefois dans les fermes du coin et dont la tradition s'était perdue. Chapeau à eux ! Et pour conclure, vous prendrez bien en dessert une galette bressane ou une tarte au quemeau. Cette tarte sucrée est originaire de la Bresse louhannaise quemeau signifie fromage blanc dans le patois bressan. Il en existe une variant dans le Langrois appelée la « tarte au quemeu » au fromage frais de Langres. La Bresse est aussi une terre de culture et de folklore… La fête des conscrits, très ancrée dans cette région, concerne les jeunes gens de 20 ans, et a ses racines dans la période de la « conscription » instaurée par le général Jourdan en 1798 et qui imposait que chaque homme âgé de 20 à 25 ans pouvait être appelé au service de la nation. Les jeunes paysans, pour beaucoup, remplaçaient contre certains avantages matériels les jeunes gens de familles plus aisées. Avant leur départ, de grandes fêtes s'organisaient alors. Elles existent aujourd'hui encore, malgré la fin du service militaire obligatoire, et sont très prisées des populations locales qui voient là un maintien d'un lien social très fort.

Bresse

Il faut avoir un jour, en programmant son GPS, confondu Bussières (45 ha) avec La Bussières sur Ouche (145 ha) et sa célèbre abbaye. Les deux communes sont toutes deux situées dans le Dijonnais ...à quelques 70 km l'une de l'autre. Le meilleur moyen pour découvrir un terroir, c'est donc de le traverser d'une traite...dans les deux sens ! Dans la continuité du plateau de Langres au nord, son paysage se vallonne au fur et à mesure que se dessinent les climats viticoles. Vous traversez des ponts où un petit panneau vous annonce "rivière en bon état" au dessus de trois petits poissons bleus. Curnonski y avait repéré la truite de la Tille, il est fort à parier qu'elle y soit toujours, ainsi que dans la Ouche. En tout cas la célèbre abbaye de la Bussière sur Ouche reconvertie en Relais et Châteaux en sert de la "sauvage" à la carte de son bistrot. Dijon étant la capitale de la Bourgogne, il n’est pas surprenant d'y trouver un riche patrimoine architectural qui n'a rien à envier aux incontournables Hospices de Beaune !!!Quand on évoque Dijon, on pense évidemment "moutarde". Ce sont les Romains qui introduisirent la moutarde en Gaule, citée dans l’Ancien Testament par la parabole du grain de sénevé de l’apôtre Matthieu. Le mot moutarde pourrait venir du latin « mustum ardens » qui signifie moût brûlant. En Bourgogne, on lui donne une autre origine. En 1381, lors d’une bataille où le duc Philippe le Hardi, aidé par un millier de Dijonnais venus combattre à ses côtés avec le roi de France Charles VI, affrontait une insurrection en Flandres, alors territoire Bourguignon, il s’exclama : « Mout me tarde ! ». Cette devise, maintes fois recopiée, sculptée, peinte ou en rouleau, fut amputée du « me », et fut attribuée à « la troupe des moustardiez de Dijon » et c’est ainsi que le mot moutarde apparut sur les pots et barils des moutardiers. À différentes reprises, de 1390 à 1443, la fabrication de la moutarde de Dijon fut réglementée. Alors que son commerce prospérait, les vinaigriers et les moutardiers se réunirent en 1634 et obtinrent l’exclusivité de la fabrication de la moutarde et l’obligation d’apposer leur nom ou marque sur leurs « moutardiers ». La Confrérie religieuse fondée en 1600, placée sous la protection de Saint Vincent fut reconnue par Louis XIV qui lui octroya ses armoiries « d’azur à entonnoir d’argent ». Vers 1742, un dijonnais, Jean Naijeon, remplaça le verjus provenant des vignes toutes proches par le vinaigre. Cette recette fit alors la renommée de la moutarde de Dijon.( source : Confrérie de la moutarde de Dijon)En 1870, la ville de Dijon comptait plus de 39 fabricants de moutarde, de nos jours seuls 4 fabricants subsistent à Dijon et dans sa région. Au début du XXe siècle, les producteurs locaux protestèrent contre ce qu'ils estimaient être une concurrence déloyale, la commercialisation de moutardes se prétendant dijonnaises sans y être fabriquées. Un décret de 1937 leur donna tort, faisant du terme « moutarde de Dijon » une appellation générique sans assise territoriale. Depuis le 24 novembre 2009, un label européen de qualité protégée existe sous le nom de « moutarde de Bourgogne », Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant une fabrication bourguignonne composée uniquement de produits (graines et vin) issus du terroir bourguignon. Voilà pour ce qui est de la moutarde, qui nous l'espérons, ne vous sera pas montée au nez avec toute ces explications. Le Dijonnais concentre par ailleurs une richesse incroyables de plats à base de viande, qui ne se résument pas qu'au bœuf bourguignon, au jambon persillé, au coq au vin, et autre lapin à la moutarde. Des escargots sont à nouveau élevés en Bourgogne par des héliciculteurs comme l'Escargot Bourguignon à Vernot, près d'Is-sur-Tille. Cependant, l'appellation générique "escargot de bourgogne" est aujourd'hui donnée au plat, à la recette, attribuée aux terroirs bourguignon et non à l'animal, qui ne bénéficie à ce jour d'aucune IGP, sachant que la quasi totalité des escargots transformés et consommés en France sont ramassés dans les pays de l'est, comme la Pologne. L'un des principaux ateliers qui transforme 200 millions d'escargots annuellement se trouve au bord du Rhin, en...Alsace. Citons également un autre produit prestigieux de notre gastronomie : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/tonnerrois/produits/truffe-de-bourgogne">la truffe de Bourgogne</a> dont le terroir du dijonnais compte quelques producteurs.Les gâteaux et confiseries locales ne sont pas en reste : le pain d'épices de Dijon, la nonnette de Dijon, ou encore l'escargot en chocolat sont des produits locaux à découvrir ainsi que la crème de cassis, autre emblème du terroir. Merci au "chanoine" Félix Kir, prêtre, résistant et homme politique qui fut maire de Dijon de 1945 à 1968 d'avoir eu l'idée de l'associer à un vin blanc, bourguignon il s'entend, et de préférence aligoté ! Bref un terroir où clergé et gastronomie ont toujours fait bon ménage. On ne compte plus les nombreuses abbayes dont l'une des plus célèbres, l'Abbaye de Cîteaux, a donné son nom à une marque de fromage de vache à pâte pressée, non cuite.

Dijonnais

La région de Franche-Comté, située dans l'est de la France, est célèbre pour sa gastronomie riche et variée. Les plaines des basses vallées du Doubs et de l'Ognon ainsi que les plateaux moyens du massif du Jura, offrent une grande diversité de paysages naturels, comme des prés, des bois, des vergers et des rivières à truites. Les troupeaux de bovins, en particulier la montbéliarde, sont également un symbole important de cette région. Besançon, la préfecture du Doubs, a une histoire fascinante en tant que capitale horlogère et ancienne capitale du peuple gaulois des Séquanes. La ville est un joyau architectural en pierre bleu-gris et est célèbre pour sa citadelle imposante qui surveille le méandre du Doubs. La gastronomie comtoise regorge de produits et de spécialités, tels que la saucisse d'Ornans, la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite de la Loue au vin rouge, les escargots et les grenouilles. Les champignons, comme les chanterelles et les morilles, ainsi que les fruits tels que les pommes et les cerises, sont également très populaires dans cette région. Les fromages comtois, notamment le comté, le morbier et la cancoillotte, sont une véritable institution. La tarte au comté, la fondue comtoise et la poulet à la comtoise sont des plats typiques qui mettent en valeur le fromage comtois. Pour les amateurs de douceurs, la Franche-Comté regorge de pâtisseries et de bonbons, comme le gâteau de ménage, la galette de goumeau et les galets du Doubs. Le cidre est une boisson locale populaire. Cette région possède un patrimoine culturel riche, qui se reflète dans sa gastronomie variée. Les produits du terroir sont très appréciés et constituent un héritage culinaire qui mérite d'être préservé.

Région de Besançon

Gray, située à l'ouest de la Haute-Saône, est un charmant écrin au cœur d'une riche plaine agricole, divisée par les méandres de la Saône et bordée par les vallées pittoresques de l'Ognon.La gastronomie locale brille par sa diversité. On y savoure des plats traditionnels comme la pôchouse, la meurette de poissons et le brochet à la vésulienne, sans oublier les délicieux escargots et la potée comtoise.Les fromages, tels que le carré de l'Est et l'emmental Grand Cru, sont également à l'honneur, tout comme les fruits, les miels et les confitures. Les pâtisseries, notamment les tuiles de Gray, ajoutent une note sucrée à ce panorama gastronomique.

Pays de Gray

Le Vignoble, se situe entre les premiers plateaux du massif jurassien et la plaine de la Saône. Ce terroir riche, bénie par des pluies nourrissantes, favorise des pâtures grasses pour l'élevage laitier et des cultures céréalières.La gastronomie locale est exquise, offrant des spécialités comme la saucisse au chou, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune, divers plats à base de comté et des escargots aux noisettes. La richesse de la cuisine reflète la diversité du terroir.Côté desserts, le terroir ne déçoit pas non plus, avec le Téméraire, la galette de goumeau, l'arboisien, et des douceurs comme les poires au vin d'Arbois et la crème au caramel. Le Jura offre également une variété de confitures, gelées et caramels.

Dolois

26
Producteurs dont 14 bio

116Communes

1 132 km²Surface

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