Brochet de la Dombes
Poissons
Le brochet de la Dombes est un poisson indigène des eaux douces françaises. Ce prédateur élégant et savoureux est un véritable emblème de cette région située entre Rhône-Alpes et Bourgogne. La Dombes, surnommée le "pays des mille étangs", est un véritable paradis pour les pêcheurs et les amateurs de poissons d'eau douce depuis des siècles.
Comme le mentionne L’inventaire du patrimoine culinaire français, pendant longtemps, l’élevage du brochet était trop aléatoire et complexe pour être envisagé à grande échelle. C’est pourquoi sa production restait limitée. Par ailleurs, bien que les brochets de rivière aient longtemps été préférés à ceux des étangs, c’est une nouvelle industrie mise en place dans la région à partir de 1880 qui va assurer l’avenir du brochet : la fabrication des quenelles, principales spécialité associée à ce poisson.
Le Brochet de la Dombes, un produit de la Dombes !
Dombes
Terroirs de production
Le brochet de la Dombes est produit dans l'ensemble des communes de la Dombes, un territoire s'étendant sur plusieurs départements. Les étangs de Châtillon-sur-Chalaronne, de Saint-André-le-Bouchoux ou encore de Villars-les-Dombes sont particulièrement réputés pour la qualité de leurs brochets. L'eau claire et pure de ces étangs, ainsi que la richesse de leur environnement naturel, confèrent à ces poissons une saveur unique et délicate.
Comme évoqué précédemment, ce poisson à la chair très appréciée a joué un rôle important dans la gastronomie locale. Il a peu à peu été “remplacé” par le brocheton (brochet-portion) qui a su gagner les faveurs des connaisseurs.
Vertus et Bienfaits
Le brochet est une excellente source de protéines de haute qualité, faibles en matières grasses et riches en oméga-3. Ces acides gras essentiels sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et contribuent à réduire le risque de maladies chroniques. De plus, la chair du brochet est particulièrement ferme et savoureuse, ce qui en fait un poisson très apprécié des gastronomes.
Cuisine et Consommation
Le brochet de la Dombes se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être cuisiné au four, à la poêle, en papillote ou encore en matelote. Sa chair blanche et délicate se marie à merveille avec des herbes aromatiques telles que le thym, le romarin ou le persil. Pour une saveur plus intense, on peut le cuisiner avec des légumes comme les carottes, les oignons ou les champignons.
Le brochet de la Dombes est l'ingrédient principal de nombreuses spécialités locales. On le retrouve notamment dans les quenelles de brochet. Cette recette, qui aurait été mise au point avec des poissons pêchés dans le lac de Nantua, conserve toute sa renommée même s’il semble que, de nos jours, peu de brochets locaux entrent dans sa composition.
En revanche, les brochetons que l’on peut déguster dans certains restaurants de la Dombes sont tout juste sortis de l’eau ! La recette la plus appréciée consiste à les faire simplement cuire au beurre. Les plus gros peuvent être cuisinés au four, à la crème, ou préparés au court-bouillon et servis accompagnés d’une mayonnaise.