Fromage fort de la Croix-Rousse
Fromages
Le fromage fort de la Croix-Rousse est un fromage fort à base de fromages bleus et de chèvre plus que datés. Les fromages de type tomme ou fromages locaux qui le composent sont broyés.
On y ajoute un bouillon de poireaux, du beurre, de la crème, du sel, du poivre et du marc de Bourgogne. Régulièrement, on mélange le tout avec du vin blanc et de nouveaux restes de fromage sec pour "nourrir la bête".
Le Fromage fort de la Croix-Rousse, un produit de la Dombes !
Dombes
Ce fromage, originaire du terroir du Lyonnais, peut être conservé dans un pot en grès toute une année.
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Profil aromatique
Métabolique : Alcool
Accords fromagers
Légumes : Pommes de terre, Brocoli, Fenouil, Rutabaga, Céleri rave, Panais, Patate douce
Desserts : Gaufres chaudes de sarrasin
Pains : Pain grillé
Vins rouges : Chénas AOC, Vin de la principauté d’Orange
Spiritueux : Eau-de-vie, Marc de Bourgogne, Floc-de-Gascogne AOC
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 4/5
Sucré : 1/5
Acidité : 2/5
Salé : 3/5
Pâte : 1/5
Puissance : 5/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/