Gruyère savoyard
Gruyère de Savoie
Fromages
Le Gruyère, c'est un peu une institution dans le monde des fromages ! Ses racines plongent profondément dans l'histoire des régions de Franche-Comté et de Savoie. Depuis des siècles, les fermiers de ces régions transforment le lait de leurs vaches en ces meules dorées aux saveurs inimitables. C'est un savoir-faire transmis de génération en génération, un véritable patrimoine culinaire.
Le Gruyère savoyard, un produit de la Dombes !
Dombes
Des terroirs d'exception
Les communes de Haute-Saône et du Doubs en Franche-Comté, ainsi que celles de Savoie, offrent des pâturages d'exception aux vaches qui produisent le lait destiné à la fabrication du Gruyère. Les herbes aromatiques, les fleurs sauvages et la qualité de l'eau donnent au lait un goût unique, qui se retrouve ensuite dans le fromage.
En France, le Gruyère a été reconnu en IGP le 28 mars 2007.
Un concentré de saveurs et de bienfaits
Le Gruyère, c'est bien plus qu'un simple fromage. C'est un concentré de saveurs, avec des notes fruitées et légèrement noisettées. Mais c'est aussi une source de calcium, essentielle pour les os et les dents, ainsi que de protéines pour les muscles. Il est également riche en vitamines A, importantes pour la vue.
À table !
Le Gruyère est un fromage adoré aussi bien par les petits que par les plus grands ! On peut le déguster simplement avec une baguette fraîche, accompagné d'une salade verte. Il est également délicieux râpé sur des pâtes, des gratins ou des pizzas. Les plus gourmands l'apprécieront dans une raclette ou une fondue.
Le Gruyère est un ingrédient de choix dans de nombreuses spécialités régionales :
La fondue savoyarde : un classique indémodable ! Le Gruyère de Savoie, mélangé à d'autres fromages, fond dans un caquelon et se déguste avec du pain.
Le gratin dauphinois : un plat traditionnel français à base de pommes de terre, de crème et de Gruyère.
Pour en savoir plus : https://www.gruyere-france.fr/
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Profil aromatique
Epicée et sucrée : Fruité et floral
Torréfiée : Fermentaire
Accords fromagers
Légumes : Pomme de terre, Concombre, Asperge, Betterave rouge, Fenouil, Endive, Oignon, Butternut, Chou-rave, Tofu, Courge cireuse, Pomme de terre en chips
Fruits : Cerise, Tomate confite, Pomme verte, Mandarine, Mangue, Prune, Mûre
Fruits secs : Noix du Brésil grillée, Grain de fonio, Amande sèche grillée, Huitlacoche
Herbes : Thym, Champignon, Galettes de sarrasin, Morille, Poivre, Aneth, Truffe noire, Ail sauvage, Huile de noisette, Olive noire Hojiblanca
Epices : Curry, Chimichuri, Poivre noir
Desserts : Quatre-quarts
Carnée : Bresaola, Lard, Veau Orloff, Foie gras, Jambon serrano, Jambon blanc, Pintade
Poissons : Noix de Saint-Jacques, Saumon, Fumet de crustacés
Pains : Campagne
Jus : Jus de grenade
Thés : Darjeeling, Bao Zhong
Vins rouges : ccc
Vins blancs : Chardonnay
Vins effervescents : ccc
Bières : Münchner Style Helles, Golden ale
Spiritueux : Cidre brut, Bénédictine, Rhum blanc, Straight Bourbon du Kentucky, Pisco
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 1/5
Pâte : 4/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/