Cuisses de grenouilles
Fruits de mer
L'histoire des cuisses de grenouille remonterait, en France, au 16ème siècle. L'origine précise de la recette telle qu'on la connaît aujourd'hui est difficile à dater et à localiser précisément.
On associe souvent les cuisses de grenouille à la région des Dombes, en Auvergne-Rhône-Alpes, une région d'étangs propice à la prolifération des grenouilles. On retrouve également des traditions culinaires autour des grenouilles dans d'autres terroirs en Alsace, en Franche-Comté ou en Pays de la Loire.
Les Cuisses de grenouilles, une spécialité de la Dombes !
Dombes
Ingrédients
La base, évidemment, ce sont les cuisses de grenouilles, généralement des grenouilles vertes ou rousses. La recette la plus classique, les « cuisses de grenouille à la persillade », met en valeur la simplicité et la fraîcheur des ingrédients :
Cuisses de grenouilles fraîches : La qualité des grenouilles est primordiale.
Beurre : Incontournable pour la cuisson et le goût.
Persil frais : Haché finement, il apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
Ail : Pour relever les saveurs.
Sel et poivre : Pour l'assaisonnement.
Certaines recettes peuvent inclure un peu de vin blanc sec ou un jus de citron.
Une anecdote gourmande ?
L'une des anecdotes les plus connues concernant les cuisses de grenouille est l'appellation « Frogs » (grenouilles) donnée aux Français par les Anglais, une sorte de surnom moqueur qui remonte à plusieurs siècles. Cette appellation, bien que parfois utilisée de manière péjorative, est aujourd'hui souvent employée avec une pointe d'humour et de familiarité.
Préparation de la recette
La préparation des cuisses de grenouille à la persillade est relativement simple :
Les cuisses de grenouille sont farinées puis revenues dans du beurre chaud avec de l'ail haché.
On ajoute ensuite le persil frais haché en fin de cuisson.
On assaisonne de sel et de poivre.
Il existe des variantes, comme les cuisses de grenouille à la crème, au vin blanc, ou encore panées. Des chefs contemporains proposent des réinterprétations plus modernes, en les intégrant dans des plats plus élaborés ou en jouant sur les textures et les saveurs.
Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisses_de_grenouille