Galette pérougienne
Galette de Pérouges
Douceurs
La galette au sucre de Pérouges est un type de tarte au sucre constituant une spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges.
L'origine exacte de la galette de Pérouges se perd dans la nuit des temps, mais on sait qu'elle est étroitement liée à l'Hostellerie du Vieux Pérouges. C'est Marie-Louise Thibaut, fondatrice de cette célèbre hostellerie, qui aurait mis au point cette recette au début du XXe siècle. La galette de Pérouges est d'ailleurs une marque déposée par l'Hostellerie.
La Galette pérougienne, une spécialité de la Dombes !
Dombes
Des ingrédients simples pour un résultat divin
La galette de Pérouges est une ode à la simplicité. Ses principaux ingrédients sont :
Une pâte levée parfumée au citron : Elle apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement la douceur du sucre.
Un mélange de beurre (ou de crème) et de sucre : Cette garniture onctueuse et sucrée est généreusement répartie sur la pâte.
C'est l'alliance de ces quelques ingrédients qui donne naissance à cette savoureuse galette.
Une anecdote gourmande
Une légende raconte que la galette de Pérouges aurait été créée par accident. Marie-Louise Thibaut, souhaitant proposer un dessert simple et savoureux à ses clients, aurait mélangé les ingrédients qu'elle avait sous la main. Le résultat fut une révélation ! Cette histoire, qu'elle soit vraie ou non, ajoute une touche de romantisme à cette spécialité.
Une recette historique et des revisites
La recette originale de la galette de Pérouges est restée relativement inchangée au fil des années. Cependant, certains pâtissiers et chefs cuisiniers ont tenté de revisiter cette recette en y ajoutant des touches personnelles, comme des fruits confits, des épices ou des zestes d'agrumes. Mais c'est bien la recette traditionnelle, simple et authentique, qui reste la plus appréciée des gourmands.
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