Pogne de Romans
Boulangerie, viennoiseries
La pogne de Romans, cette brioche en forme de couronne, est une véritable institution dans le sud-est de la France. La ville de Romans-sur-Isère, dans la Drôme, est considérée comme le berceau de cette spécialité. Aujourd'hui, un musée lui est même consacré à Bourg-de-Péage, ville voisine.
La Pogne de Romans, une spécialité de la Dombes !
Dombes
Les ingrédients d'une gourmandise
Ses ingrédients sont simples mais savoureux :
Farine de blé : Souvent issue de minoteries locales pour un goût authentique.
Œufs : Ils apportent de l'onctuosité et de la richesse à la pâte.
Beurre : Indispensable pour la texture fondante et le goût inimitable de la pogne.
Sucre : Il équilibre l'amertume de la fleur d'oranger.
Levain ou levure : Pour une pâte bien levée et aérée.
Fleur d'oranger : L'âme de la pogne, elle lui confère son parfum délicat et caractéristique.
Une histoire qui remonte au Moyen Âge
Les origines de la pogne remontent au Moyen Âge. À cette époque, on confectionnait une sorte de pain rond à base de farine et d'eau, que l'on dégustait lors des fêtes religieuses. Petit à petit, les ménagères ont enrichi cette recette en ajoutant du beurre, des œufs et du sucre. C'est ainsi qu'est née la pogne, dont le nom viendrait du patois local, "pouna" ou "pugna", signifiant "poignée de pâte".
Une anecdote gourmande
On raconte qu'au Moyen Âge, les œufs étaient considérés comme un luxe. C'est pourquoi la pogne était traditionnellement préparée au sortir du Carême. Les œufs, dont les croyants s'étaient privés pendant le jeûne, se retrouvaient alors mis à l'honneur dans cette délicieuse brioche.
Recette historique et réinterprétations
La recette traditionnelle de la pogne est plutôt simple mais elle demande un peu de temps, la préparation de la pâte à pain se réalisant la veille. Cependant, les grands principes restent les mêmes : une pâte levée, enrichie d'œufs et de beurre, et parfumée à la fleur d'oranger.
Au fil du temps, de nombreux chefs et pâtissiers ont revisité cette recette, en ajoutant des fruits confits, des pépites de chocolat ou d'autres saveurs. Mais la pogne de Romans reste avant tout un classique, un incontournable des tables drômoises.
Pour retrouver notre recette préférée de pogne : https://www.mercotte.fr/2020/02/12/pogne-de-romans-la-brioche-de-la-drome/
Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pogne