Soupe de gaudes
Soupes et potages
La soupe de gaudes est une spécialité culinaire originaire des régions montagneuses de France, notamment du Jura et des Alpes. Elle se réalise avec de la farine de gaudes, typique de la région Franche-Comté.
La Soupe de gaudes, une spécialité de la Dombes !
Dombes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
250 g de farine de gaudes (farine de maïs grillé)
100 g de beurre
50 cl de lait cru en pichet ou 25 cl de crème fraîche
sel et poivre
Préparation
Dans une grande casserole, délayer la farine avec 1,5 l d’eau froide, en évitant la formation de grumeaux.
Faire cuire sur feu très doux, la remuer sans discontinuer jusqu’à ce qu’elle prenne sa consistance et sa belle couleur orangée.
Attention, cette cuisson peut durer une bonne heure et il est nécessaire de bien racler le fond pour qu’elle n’attache pas.
La saler en cours de cuisson et, vers la fin, incorporer le beurre.
Lorsqu’elle est prête, il se forme en surface une légère peau et, sur tout le pourtour de la casserole, une trace gratinée qu’on appelle la” rasure”.
Au moment de servir, chaque convive fait un trou assez large au centre de sa bouillie pour y verser soit du lait cru froid soit de la crème et l’assaisonne à sa guise.