Terrine de sanglier
Entrées & hors-d'œuvre
La terrine de sanglier est un plat traditionnel dont les origines sont très anciennes, lorsque la chasse était essentielle à la survie. Elle est particulièrement ancrée dans les régions giboyeuses de France, telles que l'Ardenne, la Sologne, le Jura et la Corse. Chaque terroir apporte sa touche, avec des variations dans les épices et les ingrédients.
La Terrine de sanglier, une spécialité de la Dordogne limousine !
Dordogne limousine
Un mariage de saveurs sauvages
La base de la terrine de sanglier est bien sûr la viande de sanglier, qui lui confère son goût puissant et caractéristique. Elle est généralement associée à de la viande de porc (gorge, épaule) pour apporter du liant et du moelleux. Selon les recettes, on peut trouver :
Des aromates : oignons, ail, échalotes, laurier, thym, baies de genièvre, ...
Des alcools : vin rouge, cognac, armagnac, ...
Des fruits secs : noisettes, pistaches, ...
Des fruits : airelles, figues, ...
Des épices : poivre, sel, quatre-épices, ...
De la tradition à la créativité
La préparation de la terrine de sanglier demande du temps et de la patience. La viande est d'abord marinée, puis hachée et mélangée aux autres ingrédients. La préparation est ensuite cuite lentement au four, au bain-marie, afin d'obtenir une texture fondante et homogène.
Aujourd'hui, les chefs rivalisent de créativité pour réinterpréter la terrine de sanglier. On trouve des versions agrémentées de fruits rouges, de foie gras, de truffes,...