Le Bleu d’Auvergne bénéficie d’une AOC depuis 1975 et d’une AOP depuis 1996. Son aire géographique démarre à l’ouest de Riom et se présente grossièrement comme un triangle ayant pour sommets Riom, Figeac, Mende, incluant Ussel et Mauriac. Auquel se rajoute un ilot du nord de Thiers à la Chaise-Dieu, entre Issoire et Montbrison.C’est un fromage au lait cru de vache, thermisé ou pasteurisé, de la famille des pâtes persillées avec moisissure interne à grande cavité et croûte naturelle. Il se présente sous la forme de pains de 190 à 230 mm de diamètre et de 80 à 110 mm de hauteur pour le grand format. D’un poids de 2 à 3 kg son affinage minimum est de 15 à 28 jours selon le formatSa fine croûte uniforme fleurie présente des reflets bleu-vert et sa pâte de couleur blanche à ivoire est constellée de moisissures bleu-vert réparties de manière régulière et quelques cheminées de pénicillium, témoin du piquage. On y trouve des arômes lactés (faisselle, caillé frais) avec des notes de sous-bois et de champignon frais accompagnées d’arômes herbacés sur l’arnica, la gentiane et l’anémone.Pour ce qui est de son histoire, on découvre sur le site gouvernemental de l’INAO qu’on le doit à une découverte originale au milieu du XIXième siècle: « A cette époque, à l’ouest de Clermont Ferrand, les exploitations produisaient un fromage fermier de qualité inégale et se vendant difficilement. Cependant, certaines pièces bleuissaient dans les caves et apportaient une saveur particulière agréable et savoureuse. Antoine Roussel, un enfant du pays, chercha à reproduire cette évolution ou transformation spontanée. Il constate que le pain de seigle qu’on conservait avec le fromage dans le tiroir de la table bleuissait aussi. Il entreprit de récolter les moisissures du pain et d’en ensemencer ses fromages mais le bleu restait superficiel, comme si l’action de l’air favorisait son action. Antoine Roussel multiplia ses expériences, modifia les procédés de fabrication et perfectionna sa découverte en créant artificiellement des trous à l’aide d’aiguilles dans les fromages. Alors, un mois après sa fabrication, il se forma un fromage bleu bien persillé, onctueux et d’une saveur incomparable. L’invention du bleu fut alors partagée et grâce aux progrès des transports la fabrication se dissémina dans la région, jusque dans le Cantal et la Lozère donnant naissance à d’innombrables variétés de bleus regroupées ensuite sous l’appellation de Bleu d’Auvergne.»

Bleu d'Auvergne

Cantal

Miel du Bas-Limousin

Terrine de sanglier

Tête de veau

Boulaigou limousin

Chassagne Julien

Gaec Chez Reymond

Gaec Des Chadieres

Gaec Pradel

La Ferme De Laborie

La Paradisiere

La Ruche A Six Pattes

Laurent Cipolat

Le Comptoir Paysan

Le Mons Emerveille

Les Vergers De Raulhac

Sas Les Fines Bouches Rient

La Dordogne est une rivière qui divise la région de la Dordogne limousine de celle de l’Auvergne, avec des paysages variés allant des plateaux cristallins aux vallées sauvages et aux lacs poissonneux. Au cœur de la région, Egletons, ancienne capitale de la vicomté de Ventadour, est connue pour ses écoles de bâtiment et de travaux publics, mais aussi pour sa gastronomie. On y trouve de nombreux plats régionaux tels que la soupe d'ortie, la potée limousine, la charcuterie (grillon de porc, confit de porc, boudin noir, andouille de viande, jambon, pâté), la viande de bœuf limousin et de veau de lait sous la mère, le coq au vin, la sanguette, la mounassou, le pâté de pommes de terre, le milhassou, le tourtou, la caillade (tarte à la caillade, salée ou sucrée), les myrtilles et les châtaignes blanchies. Ensuite, en plein est se trouve le pays de Bort, qui est à cheval entre la Dordogne limousine et l'Auvergne. On y trouve de nombreuses spécialités locales telles que les croquants de Bort, la liqueur de framboise, la cochonnaille (jambon d'Auvergne, saucisse sèche, saucisson, pâtés, fritons d'Auvergne, tripoux, pounti, chou farci, potée auvergnate, etc.), ainsi que le remarquable patrimoine naturel, allant des gorges de la Diège à la haute vallée de la Dordogne. Finalement, la Dordogne limousine est également riche en histoire, en témoigne la ville d'Egletons, qui a été la capitale de la vicomté de Ventadour. Les plats régionaux de cette zone, tels que la soupe d'ortie et la potée limousine, ont une longue histoire qui remonte aux traditions culinaires locales. La gastronomie de la Dordogne limousine et du pays de Bort est donc une source de fierté pour ses habitants et un atout pour les visiteurs qui souhaitent découvrir la richesse de la région.

Dordogne limousine

Laissez-nous vous guider à travers un voyage culinaire à travers l'Artense, une région méconnue et mystérieuse, située entre les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme. Ici, la viande bovine, notamment celle de la vache Salers, est reine. Elle partage la couronne avec la viande porcine et les charcuteries locales, comme le jambon sec d'Auvergne, le saucisson sec et la saucisse sèche d'Auvergne, et le lard. Les rivières poissonneuses offrent leurs richesses aux tables locales, tandis que les forêts généreuses livrent une variété de champignons, comme les girolles, les cèpes, les morilles et les mousserons. Les spécialités culinaires de la région sont un véritable hymne à la simplicité et à l'authenticité. Parmi elles, la soupe au chou, la potée auvergnate, le chou farci, le pounti, le coq au vin, la truite au lard et la friture de vairons. Sans oublier les délicieuses truffades, les omelettes aux girolles, les salades auvergnates, le bourriol et le fromage Saint-Nectaire. Pour finir sur une note sucrée, laissez-vous tenter par un clafoutis, un milliard, une flognarde, une pompe aux pommes, des pescajoux ou un croquant d'Auvergne. L'Artense, c'est aussi une contrée verte tout en creux humides et en buttes morainiques, émaillée de lacs, de tourbières et de bois. C'est la "Scandinavie auvergnate", avec un climat rude, favorisant une végétation de type nordique, renforcée par les reboisements en résineux. Ses paysages champêtres, parsemés de fermes trapues et de murets de pierre noire ou grise, chantent une ode à la nature. Ses villages, avec leurs fontaines, leurs fours à pain et leurs croix de chemins, racontent des histoires du passé. Malgré sa beauté et sa richesse, l'Artense subit une désertification progressive, les pâtures cédant la place aux landes à bruyères, genêts ou fougères, et aux résineux. Cependant, Bort, bien qu'excentrée et corrézienne, se veut la capitale touristique et commerçante de l'Artense. Le château de Val et ses tours en poivrière sont incontournables.

Artense

Niché entre les monts du Cantal et la Xaintrie limousine, le Mauriacois dévoile un paysage de plateaux cristallins, de vallées étroites et de fermes dispersées sur les hauteurs, témoins d'une histoire agricole profonde.Le cœur gastronomique du Mauriacois bat au rythme de l'élevage et de la pêche. La charcuterie auvergnate, notamment le jambon sec et la saucisse sèche, côtoie la viande bovine de vache salers et les poissons des rivières. La truffade, la potée auvergnate et l'omelette aux girolles incarnent la richesse des plats traditionnels.Enfin, les desserts et fromages locaux, tels que le cantal, le salers, le bourriol et le croquant de Mauriac, apportent une note sucrée et onctueuse à cette symphonie culinaire. Les spiritueux, à base de fruits régionaux, parachèvent l'expérience gustative.

Mauriacois

La gastronomie de la Montagne limousine est un véritable trésor, offrant une variété de produits du terroir tels que la charcuterie, les viandes de veau et d'agneau, les volailles fermières, les poissons des rivières et des lacs, les champignons, les fromages fermiers et les fruits. Les spécialités culinaires de la région sont nombreuses, allant de la bréjaude et la potée limousine aux desserts tels que le clafoutis et la flognarde.La Montagne limousine, située sur les contreforts occidentaux du Massif central, est la région la plus élevée et la plus froide du Limousin. Elle se compose de hauts plateaux aux reliefs adoucis, recouverts de forêts et de landes de bruyères, où coulent de nombreuses rivières et cours d'eau. La faune et la flore y sont d'une diversité étonnante, et l'architecture vernaculaire témoigne de la qualité granitique des sous-sols de la région.Le plateau de Millevaches, cœur de la Montagne limousine, est entouré de plusieurs autres plateaux et massifs. Parmi eux, on trouve les pays de Saint-Léonard et d'Eymoutiers, ainsi que le massif des Monédières. Ces terres offrent des paysages variés, allant des vallonnements bocagers aux forêts de résineux et de feuillus, et abritent de nombreuses activités traditionnelles comme l'élevage, l'agriculture, l'arboriculture et la cueillette.Au fil des siècles, les habitants de cette région ont façonné les paysages, créant des villages charmants et préservant les traditions locales. La cité médiévale de Saint-Léonard-de-Noblat, par exemple, est célèbre pour ses spécialités gourmandes telles que le massepain et le pruneau confit.En somme, la Montagne limousine est une région aux richesses naturelles et culturelles inestimables. La gastronomie y est étroitement liée à son terroir, offrant des saveurs authentiques et des produits de qualité, véritables témoins de l'histoire et du savoir-faire de ses habitants.

Montagne limousine

Au cœur du "pays vert", le pays de Tulle est un tableau de montagnes limousines et de prairies luxuriantes, une mosaïque de paysages sauvages et pittoresques, animée par une cuisine régionale savoureuse.La gastronomie locale propose une panoplie de délices : soupe d'ortie, potée limousine, tourte limousine, terrines, foie gras, charcuterie, et viandes de bœuf limousin, d'agneau et de porc, sans oublier les poissons des rivières comme la truite au lard.Les douceurs de la région comme le clafoutis, la flognarde, le gâteau à la châtaigne, le rocher de Tulle et la noisette du Limousin complètent cette palette gastronomique. Les boissons, tels que le jus de pommes, le cidre et les liqueurs, viennent sublimer ce festin corrézien.

Pays de Tulle

Le pays d'Ussel, situé à la lisière de l'Auvergne, est un terroir semi-montagneuse verdoyante, traversée par les vallées de la Sarsonne et de la Diège, célèbre pour son élevage bovin et porcin.La gastronomie locale est généreuse et variée : salaisons, viandes ovine, bovine et porcine, potée limousine, truite au lard, cèpes et autres champignons, ainsi que divers fromages fermiers. Les spécialités de pâtisseries, comme le clafoutis et la flognarde, sont également incontournables.Ussel, le cœur du pays, est un petit pôle industriel doté d'un charme historique, avec ses maisons en granit coiffées de toits d'ardoises, ses tourelles et ses portes armoriées.

Pays d'Ussel

Imaginez-vous dans une petite contrée de prés et de bois, nichée entre les gorges de la Dordogne et la vallée de la Cère. Bienvenue en Xaintrie, un territoire aux limites naturelles et à l'architecture qui l'inscrivent davantage en Auvergne méridionale. Laissez-moi vous guider à travers ses saveurs, ses paysages et son histoire, pour une immersion complète.La Xaintrie est un véritable trésor gastronomique. Les richesses de son terroir se traduisent par une diversité de spécialités. Imaginez une soupe d'ortie revigorante, un velouté de potiron aux châtaignes ou une potée limousine réconfortante. Laissez-vous tenter par la charcuterie locale, comme le grillon de porc, le boudin noir ou l'andouille. Dégustez la viande bovine des vaches Salers, dont la robe acajou tachète les prés. Sans oublier les volailles grasses, les truites au lard et les truffades. Le sous-bois, tapissé de genêts, bruyères, fougères, offre un gibier abondant et des champignons comme le cèpe et la girolle. Les eaux vives, lacs et barrages regorgent de poissons, notamment la truite fario, le brochet et la perche.La Xaintrie, c'est également un paysage captivant. Ce vieux plateau cristallin, situé à 550 mètres d'altitude en moyenne, est partagé en deux par la vallée de la Maronne : la Xaintrie blanche au nord, et la Xaintrie noire au sud. Le nom de Xaintrie blanche vient de l'écorce argentée des bouleaux, alors que la Xaintrie noire doit sa dénomination au pin qui domine. Le chêne pédonculé, le pin, le hêtre et le châtaignier peuplent les gorges.Argentat, la capitale excentrée de la Xaintrie, s'étale au cœur de sa plaine sur les deux rives de la Dordogne. Ses maisons à tourelles et à balcons de bois, reflétant leurs toits pointus dans la rivière, offrent un tableau pittoresque qui ravit les touristes. En conclusion, la Xaintrie est une région où la gastronomie s'enrichit des produits du terroir et où l'histoire se fond dans les paysages. Découvrir la Xaintrie, c'est savourer ses spécialités et s'immerger dans un récit authentique qui façonne son identité.

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