Potée varoise
Soupes et potages
La pôtée varoise est une spécialité culinaire rustique originaire de la Provence, plus précisément du département du Var. Ce plat mijoté, réconfortant et généreux, trouverait ses racines dans les traditions paysannes de la région. Autrefois, la potée était préparée lors des grandes occasions ou pour les repas d'hiver, lorsque les légumes étaient conservés grâce aux techniques de l'époque.
La Potée varoise, une spécialité du Dracénois !
Dracénois
Cette pôtée s’inscrit ainsi dans la tradition des “soupes” paysannes que l’on trouve dans de nombreux terroirs agricoles et qui étaient cuisinées avec les produits typiques de chaque culture locale.
Ingrédients :
Chou vert frisé
Couenne de porc
Pommes de terre
Carottes
Oignons
Céleri
Navet
Vin blanc
Ail
Petit salé fumé
Côtes de porc fumées (facultatif)
Huile d'olive
Sel
Poivre
Recette historique :
La recette traditionnelle de la pôtée varoise consiste à faire revenir la couenne de porc dans l'huile d'olive, puis à ajouter les légumes coupés en gros morceaux. Le chou, les pommes de terre, les carottes, les oignons, le céleri et le navet sont ensuite cuits dans le vin blanc avec l'ail, le petit salé fumé et les côtes de porc fumées. Le plat mijote longuement à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
Au fil du temps, il semblerait que la recette de la pôtée varoise ait peu à peu disparu, ce plat traditionnel n’étant plus réalisé qu’en famille.