Poulet blanc de l’Orléanais
Volailles
Le poulet de l'Orléanais est une volaille dont la réputation s'est construite au fil du temps, notamment grâce à sa présence sur les marchés parisiens et les circuits de distribution traditionnels (grossistes, volaillers, bouchers, charcutiers).
L'élevage de volailles dans la région de l'Orléanais est donc une tradition ancienne. La reconnaissance officielle de cette qualité par l'Union européenne, avec l'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) le 21 juin 1996, a consacré cette production.
Le Poulet blanc de l’Orléanais, un produit du Drouais !
Drouais
Terroirs de production
L'aire géographique de l'IGP Volailles de l'Orléanais s'étend sur une partie de la région Centre-Val de Loire, autour d'Orléans. Elle englobe des communes des départements du Loiret, de l'Eure-et-Loir et du Loir-et-Cher et du nord de la Sarthe. Ces terroirs bénéficient de conditions naturelles favorables à l'élevage de volailles en plein air.
Vertus et bienfaits
Les volailles de l'Orléanais sont issues de souches à croissance lente, ce qui permet un développement plus naturel et une chair plus savoureuse. Elles sont élevées en plein air avec un accès à de vastes parcours herbeux et arborés. Leur alimentation est constituée d'un minimum de 75 % de céréales pour les poulets de chair, ce qui contribue à la qualité de leur viande.
La durée d'élevage, souvent supérieure aux standards (par exemple, 100 jours pour les poulets Label Rouge, soit plus du double des élevages standards), garantit une viande plus ferme et goûteuse.
Comment le cuisiner et le consommer ?
Le poulet de l'Orléanais, grâce à sa chair ferme et savoureuse, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être rôti au four entier, avec ou sans tournebroche. On peut également le cuisiner en cocotte, à l'étouffée, ou encore découper en morceaux pour des plats en sauce. Sa chair blanche et moelleuse offre une texture ferme et juteuse à la cuisson, ce qui ravira les amateurs de bonne volaille.
Le poulet de l'Orléanais peut être la vedette de nombreux plats traditionnels de la cuisine française. Il se marie particulièrement bien avec des légumes de saison, des champignons, des herbes aromatiques et des sauces onctueuses.
Un simple poulet rôti accompagné de pommes de terre grenaille et d'une sauce au jus est un délice. On peut également le retrouver dans des recettes plus élaborées.
Pour en savoir plus :