Esterel
L'Esterel, massif montagneux du département du Var, est une entité géologique unique en France. Ses roches volcaniques rouges, témoins d'une activité volcanique ancienne, confèrent à ce paysage un caractère minéral et sauvage. Le massif culmine au Pic de l'Estérel à 618 mètres d'altitude et domine la côte d'Azur.
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La ville principale associée à l'Esterel est Fréjus, ancienne colonie romaine, qui offre un contraste saisissant entre son riche patrimoine historique et la nature environnante.
Autrefois, ce terroir a été marqué par un exode rural et de vastes incendies.
Le paysage de l'Esterel est caractérisé par des falaises abruptes, des gorges profondes et des forêts de pins maritimes. Cette diversité de reliefs a façonné un terroir aux conditions climatiques variées, influencées par la proximité de la mer Méditerranée.
Histoire et Terroir
L'histoire de l'Esterel est intimement liée à celle de la Provence. Les Romains ont exploité les ressources naturelles de la région, notamment le bois, et ont laissé des traces de leur présence dans les vestiges archéologiques. Au fil des siècles, l'Esterel a été un lieu de vie pour de nombreuses populations, chacune apportant sa contribution à la culture locale.
Les influences culturelles et historiques ont profondément marqué la gastronomie de l'Esterel. La cuisine provençale, réputée pour ses saveurs méditerranéennes, s'est adaptée aux spécificités du terroir. Les produits locaux, tels que les olives, l'huile d'olive, les fruits et les légumes, sont à l'honneur dans les plats traditionnels.
Produits Emblématiques et Spécialités
La gastronomie de la région est dominée par une diversité de poissons de mer, des fruits de mer, du gibier, des champignons, du miel, des légumes et des fruits. L'huile d'olive de Provence et les marrons du Var sont également très présents.
Parmi les spécialités locales figurent la bouillabaisse, la daurade à la provençale, le loup au fenouil, le Grand Aïoli, l’anchoïade et la tapenade. Les plats à base d'aubergine, comme le caviar d'aubergine et les aubergines farcies en beignets, sont aussi très appréciés.
Ces plats mettent en valeur les produits du terroir et sont souvent accompagnés d'un bon vin de Provence.
Depuis plus de 20 ans, la commune de Théoule-sur-Mer honore la mer à travers un événement gastronomique auquel participent de nombreux restaurateurs : la Kermesse aux Poissons qui débute d’ailleurs par une inauguration où la soupe de poissons et la sardinade sont offertes aux habitants. Chaque mois de février, les restaurateurs de la ville font également découvrir leurs spécialités, à travers un menu « tout poisson » en 8 plats qui émoustille les papilles de saveurs iodées.
