Anchoïade
Anchoyade
Épices, condiments et aromates
L’anchoïade n’est pas ce qu’on appelle un mets de table mais une habitude ancestrale des Provençaux : il s’agit d’un en-cas apprécié plutôt le matin ou lors de réunion entre amis.
Ingrédients :
L' Anchoïade, une spécialité de l'Esterel !
Esterel
des anchois au sel, désarêtés et dessalés,
des gousses d’ail,
de l’huile d’olive,
du pain de campagne (de préférence avec beaucoup de croûte et légèrement rassis),
du poivre du moulin
Anchoïade ou quiché ?
La différence entre les 2 préparations, c’est que, pour l’anchoïade, on pile les anchois avant de les tartiner sur le pain alors que, pour le quiché, on les laisse en filets. Mais, dans les 2 cas, ce casse-croûte se déguste devant la cheminée car si, autrefois, on piquait le pain garni au bout d’un bâton pour le présenter sur la braise, on place aujourd’hui le pain sur un gril qui est ensuite posé sur la braise.
Une anecdote gourmande
Frédéric Mistral qui était un grand amateur de quiché, déclarait, lorsqu’il voulait avoir beaucoup de monde pour partager la dégustation avec lui : “ Faren l’aïoli e quichaen l’anchois”, augurant ainsi de savoureux moments...