Rascasse
Poissons
La Rascasse, également appelée Scorpaena scrofa, est un poisson marin originaire de la Méditerranée et de l'Atlantique oriental. Sa présence sur les côtes françaises remonte à l'Antiquité, et elle fait partie intégrante de la culture culinaire provençale et catalane.
La Rascasse, un produit de l'Esterel !
Esterel
Production et terroirs
En France, la Rascasse est principalement pêchée en Méditerranée, le long des côtes rocheuses. Les principaux ports de pêche sont situés en Provence Alpes Côte d'Azur (Marseille, Toulon, Nice) et en Occitanie (Sète, Port-Vendres).
Vertus et bienfaits
La Rascasse est un poisson maigre, riche en protéines et en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le système nerveux. Elle est également source de vitamines et de minéraux, tels que le phosphore, le potassium et le sélénium.
Cuisine et dégustation
La Rascasse est un poisson savoureux à la chair ferme et blanche. Sa saveur est parfois comparée à celle de la lotte ou du chapon. Sa peau épaisse est généralement retirée avant cuisson. La Rascasse peut être préparée de différentes manières : grillée, rôtie, en bouillabaisse, en soupe, etc.
Spécialités et accompagnements
La Rascasse est un ingrédient de choix pour de nombreuses spécialités culinaires provençales et catalanes. On la retrouve notamment dans la bouillabaisse, une soupe de poissons emblématique de la région, ainsi que dans la daube de poisson, un plat mijoté savoureux. La Rascasse se marie également très bien avec des pommes de terre, le riz, des légumes grillés ou crus.