Daurade à la Provençale
Poissons
La daurade à la provençale est un plat traditionnel de la cuisine provençale, et plus généralement du sud-est de la France. Sa recette simple et savoureuse met en valeur les produits frais et parfumés du terroir, tels que les tomates, les oignons, l'ail, le fenouil et les olives noires.
La Daurade à la Provençale, une spécialité de l'Esterel !
Esterel
On pense que la daurade à la provençale a été créée par les pêcheurs provençaux, qui cuisinaient le poisson avec les légumes qu'ils trouvaient sur place. La recette a ensuite été popularisée par les restaurants et les familles de la région.
Ingrédients :
Une daurade fraîche
Des tomates bien mûres
Des oignons
Des gousses d'ail
Du fenouil
Des olives noires
De l'huile d'olive
Du vin blanc sec
Du thym
Du laurier
Du sel
Du poivre
Recette historique et revisites :
La recette traditionnelle de la daurade à la provençale est relativement simple. Le poisson est cuit au four avec des tomates, des oignons, de l'ail, du fenouil et des olives noires, le tout parfumé d'herbes provençales comme le thym et le laurier.
Au fil du temps, la recette a été revisitée de nombreuses façons. Certains cuisiniers ajoutent des poivrons, des champignons ou des pommes de terre au plat. D'autres utilisent du vin rouge à la place du vin blanc, ou ajoutent une touche d'épices comme le safran ou le piment d'Espelette.
Conseils :
Pour une daurade encore plus savoureuse, faites-la mariner dans de l'huile d'olive, du jus de citron, des herbes et des épices pendant quelques heures avant de la cuire.
Servez la daurade à la provençale avec un aïoli, une sauce provençale à base d'ail et d'huile d'olive.
Ce plat est délicieux accompagné d'un verre de vin blanc sec de Provence.