Le Gruyère, c'est un peu une institution dans le monde des fromages ! Ses racines plongent profondément dans l'histoire des régions de Franche-Comté et de Savoie. Depuis des siècles, les fermiers de ces régions transforment le lait de leurs vaches en ces meules dorées aux saveurs inimitables. C'est un savoir-faire transmis de génération en génération, un véritable patrimoine culinaire.<h2>Des terroirs d'exception</h2>Les communes de Haute-Saône et du Doubs en Franche-Comté, ainsi que celles de Savoie, offrent des pâturages d'exception aux vaches qui produisent le lait destiné à la fabrication du Gruyère. Les herbes aromatiques, les fleurs sauvages et la qualité de l'eau donnent au lait un goût unique, qui se retrouve ensuite dans le fromage.En France, le Gruyère a été reconnu en IGP le 28 mars 2007.<h2>Un concentré de saveurs et de bienfaits</h2>Le Gruyère, c'est bien plus qu'un simple fromage. C'est un concentré de saveurs, avec des notes fruitées et légèrement noisettées. Mais c'est aussi une source de calcium, essentielle pour les os et les dents, ainsi que de protéines pour les muscles. Il est également riche en vitamines A, importantes pour la vue.<h2>À table !</h2>Le Gruyère est un fromage adoré aussi bien par les petits que par les plus grands ! On peut le déguster simplement avec une baguette fraîche, accompagné d'une salade verte. Il est également délicieux râpé sur des pâtes, des gratins ou des pizzas. Les plus gourmands l'apprécieront dans une raclette ou une fondue.Le Gruyère est un ingrédient de choix dans de nombreuses spécialités régionales :<ul><li>La fondue savoyarde : un classique indémodable ! Le Gruyère de Savoie, mélangé à d'autres fromages, fond dans un caquelon et se déguste avec du pain.</li><li>Le gratin dauphinois : un plat traditionnel français à base de pommes de terre, de crème et de Gruyère.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.gruyere-france.fr/">https://www.gruyere-france.fr/</a>

Gruyère savoyard

L'Abondance, c'est un peu le joyau fromager de la Haute-Savoie. Son nom, il le doit à la vallée d'Abondance où il est né, mais aussi à la race bovine qui lui offre son lait si particulier.<h2>Origine et terroir</h2>L’abondance est un fromage à pâte pressée mi-cuite au lait cru entier de vache. Le lait utilisé pour l’abondance provient des vaches de race abondance, tarine ou montbéliarde.Dès le 14ème siècle, les moines de l’Abbaye d’Abondance élevaient des vaches de race Abondance. L’alimentation des troupeaux était rendue possible grâce aux prairies d’altitude défrichées très tôt dès le 13ème siècle. Ils en sont arrivés tout naturellement à fabriquer un fromage de qualité permettant de "conserver" le lait de l’été jusqu’en hiver et d’assurer ainsi la vie des populations montagnardes. Il se dit que l’Abondance était un des fromages préférés de la table papale en Avignon.Initialement produit dans le Val d’Abondance, ce fromage était alors exclusivement fermier. Ce n’est qu’à la fin du 20ème siècle que la production s’industrialise un peu. La mention “fermier” est accordée uniquement aux fabricants qui transforment le lait provenant exclusivement de leurs troupeaux.L’Abondance bénéficie du statut français AOC (Appellation d'origine contrôlée) et européen AOP (Appellation d'origine protégée). Son cahier des charges est très strict. C'est un fromage à pâte pressée mi-cuite, à talon concave et à croûte morgée. D’une quarantaine de centimètres de diamètre, d’environ 7,5 cm de hauteur, il pèse entre 7 et 12 kilos en fin d’affinage. Sa pâte doit être souple, fondante et non élastique. Elle peut présenter quelques petites ouvertures régulièrement réparties.<h2>Des saveurs d'altitude</h2>L'Abondance, c'est un fromage qui a du caractère. Son goût, fin et fruité, avec des notes de noisette, est le résultat d'un savoir-faire ancestral et d'un terroir d'exception. Il est produit exclusivement en Haute-Savoie, dans des communes comme La Chapelle d'Abondance, Châtel ou encore Abondance.<h2>Les bienfaits d'un fromage d'alpage</h2>Comme beaucoup de fromages au lait cru, l'Abondance est riche en calcium, essentiel pour les os et les dents. Il contient également des protéines, qui contribuent à la construction et à la réparation des tissus. Attention toutefois, il est assez gras, donc à consommer avec modération.<h2>Comment le consommer ?</h2>Fromage de plateau pouvant entrer dans des préparations culinaires : salades, fondues, plats cuisinés (soufflé, poêlée montagnarde, croûte au fromage,...) et le “Berthoud”, plat chablaisien (fromage découpé en fines lamelles arrosé de vin blanc et gratiné au four).Ce fromage peut aussi “raclé” comme plusieurs autres à la façon de la recette de la raclette.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromagesdesavoie.fr/aop-abondance/">https://www.fromagesdesavoie.fr/aop-abondance/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromageabondance.fr/">https://www.fromageabondance.fr/</a></li></ul>

Abondance

L'attriau ou atriau est une petite saucisse fraîche à base de viande de porc et d'abats, enveloppée dans une crépine de porc que l'on trouve principalement dans le Chablais et le Faucigny. On pourrait comparer l'attriau à la crépinette.<h2>Une spécialité ancienne</h2>Si les auteurs du Code de la charcuterie identifiaient les attriaux comme une "spécialité de Savoie", ceux-ci étaient toutefois fabriqués autrefois dans de nombreuses localités à travers la France.L'attriau se consomme chaud en entrée, doré à la poêle et déglacé au vin blanc en fin de cuisson ou cuit au four pendant 30 à 40 minutes. On l'accompagne de purée, de pâtes, de pommes de terre vapeur ou rissolées. On peut également le déguster froid sur du pain avec de la moutarde.<h2>Le saviez-vous ?</h2>Les attriaux font l'objet d'une fête à la foire de Crête de Thonon-les-Bains, le 1er jeudi du mois de septembre. Pour en savoir plus :<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.thononlesbains.com/sortir/agenda/"> https://www.thononlesbains.com/sortir/agenda/</a>A noter également que pour réaliser un attriau gourmand et savoureux, la crépine de porc doit être d’excellente qualité et utilisée dans les meilleurs délais.

Attriau

Spécialité de Haute Savoie mais aussi de la Tarentaise, le bescoin est une brioche allongée parfumée au safran et à l’anis et qui porte, à chaque extrémité, une ou deux petites cornes selon les boulangers.<h2>Une brioche ancienne et festive</h2>Le bescoin était traditionnellement fabriqué par les boulangers le jour de la “vogue”, pour la fête patronale ainsi que pour certaines fêtes religieuses comme Noël, les Rameaux, Pâques ou l’Assomption ainsi que pour certaines grandes étapes de la vie comme le baptême ou le mariage.Si le bescoin a longtemps été réservé aux jours de fête que les enfants attendaient impatiemment - jusqu’aux années 1930 - 1940, les parrains en offrant à leurs filleuls, on peut aujourd’hui savourer le bescoin lors des foires ou des fêtes de village.<h2>Comment le consommer ?</h2>On peut déguster le bescoin au petit déjeuner, parfois rassis, tartiné de beurre ou de confiture.A noter : Le pain bénit, pain de vogue ou pain safran que l’on confond parfois avec le bescoin et que l’on trouve dans la région de Chambéry est un produit très ancien de préparation plus simple que le bescoin. Il est en effet réalisé à partir d’une pâte à pain et non d’une pâte à brioche et ne contient pas de graines d’anis.

Bescoin

Le nom de cette recette vient de son mode de cuisson lent, à couvert. Il est par ailleurs préférable de demander au boucher un quartier de train de côtes secondes, qu’il lardera avant de le couper en 4 côtelettes qui doivent être épaisses.<h2>Ingrédients&nbsp;</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>4 côtes de veau secondes lardées</li><li>50 g de lard gras sans couenne</li><li>4 oignons</li><li>8 filets d’anchois au sel</li><li>1 bouquet de persil plat</li><li>6 feuilles de ciboulette</li><li>1 brindille de thym</li><li>¼ de feuille de laurier</li><li>1 clou de girofle</li><li>8 grains de coriandre</li><li>2 cs de marc</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Recette originale</h2><ul><li>Couper le lard en petits dés, en parsemer un plat à four à couvercle, suffisamment large pour recevoir les côtelettes côte à côte.</li><li>Hacher les oignons, dessaler et piler les anchois.</li><li>Préchauffer le four à 150 ° C.</li><li>Répartir la moitié des oignons sur les dés de lard avant d’y déposer les côtelettes.</li><li>Dans un bol, mettre le reste des oignons, les anchois pilés, le persil finement haché avec la ciboulette, le thym et le laurier émietté et les boules seules du girofle écrasées avec les grains de coriandre.</li><li>Mélanger le tout. En parsemer les côtelettes, saler et poivrer.</li><li>Arroser avec le marc additionné de la même quantité d’eau.</li><li>Couvrir le plat, le mettre au four et laisser cuire 45 minutes.</li></ul> Avant de servir, il faudra passer le fond de cuisson au chinois fin et en napper la viande. Ce plat peut être servi avec des cèpes, des épinards, des côtes de bettes, des mousserons ou des ravioles.

Côtelettes de veau à la marmotte

Aussi appelé “biscuit de Savoie”, le gâteau de Savoie est un biscuit destiné à accompagner les crèmes plutôt qu’un dessert par lui-même.Comme son nom l'indique, le biscuit de Savoie est originaire de la région savoyarde. On raconte qu'il aurait été créé au 14ème siècle pour le comte Amédée VI de Savoie, lors d'une réception donnée en l'honneur de l'empereur Charles VI. Les pâtissiers de l'époque auraient cherché à créer un gâteau aussi léger qu'un nuage, évoquant ainsi les montagnes environnantes.<h2>Ingrédients</h2>Pour 8 personnes :&nbsp;<ul><li>4 oeufs</li><li>100 g de sucre en poudre</li><li>1 sachet de sucre vanillé</li><li>50 g de farine</li><li>50 g de fécule de pomme de terre</li><li>25 g de beurre</li><li>30 g de sucre cristallisé</li></ul><h2>Recette traditionnelle et revisites</h2>La recette traditionnelle du biscuit de Savoie est relativement simple :&nbsp;<ul><li>Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.</li><li>Ajouter aux jaunes le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine puis la fécule en continuant à fouetter.</li><li>Incorporer délicatement à cette préparation les blancs battus en neige.</li><li>Préchauffer le four à 180° C.</li><li>Beurrer un moule à biscuit assez grand. Parsemer le beurre de sucre cristallisé. Le remplir au ⅔, le biscuit gonflant à la cuisson.</li><li>Verser la pâte dans le moule, mettre au four pour 40 minutes.</li><li>Avant de sortir le biscuit, vérifier la cuisson en plantant à coeur la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.</li><li>Laisser tiédir voire refroidir avant de démouler sur une grille.</li></ul> Cette recette n'a pas fondamentalement changé au fil des siècles. Néanmoins, les pâtissiers contemporains n'hésitent pas à revisiter ce classique en y ajoutant des ingrédients originaux ou en jouant sur les formes. On trouve ainsi des biscuits de Savoie parfumés à la vanille, à la fleur d'oranger, ou encore des biscuits de Savoie façon financiers, plus petits et plus denses.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.savoie-mont-blanc.com/gastronomie-terroir/recettes/biscuit-de-savoie/">https://www.savoie-mont-blanc.com/gastronomie-terroir/recettes/biscuit-de-savoie/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A2teau_de_Savoie">https://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A2teau_de_Savoie</a></li></ul>

Gâteau de Savoie

Bastien Pugnat

Callier Freres

Cartier Maraicher

Chevrerie Au Coeur De Montjoie

Chevrerie De La Trappaz

Chevrerie Des Barrettes

Chevrerie Du Pre Baillard

Cie Fromagere Et Paysanne

Earl La Bergerie D'ayze

Earl La Ferme Des 3 Quartiers

Ferme De Chez Jacquet

Ferme Des Cabrettes

Ferme La Croix Du Planay

Gaec Chamonix

Gaec Combasseron

Gaec D'arpennaz

Gaec De Meribel

Gaec Des Trolles

Gaec Ferme Les Maillets

Gaec La Ferme De La Plagne

Gaec La Ferme Des Roches Fleuries

Gaec Le Criou

Gaec Le Val Mont-blanc

Gaec Le Vivier

Gaec Les Valentins

Gouter Desserts

Helixa

Karine Richard

L'escargotiere D'arno

La Belle Verte

La Brasserie 744

La Chevrerie Des Oulettes

La Chevrerie Pierre A Laya

La Dyane A Gaufres

La Ferme De L'entremont

La Ferme De Renard

La Ferme Des Armaillis

La Ferme Des Grands Champs

La Ferme Des Tines

La Fruitiere De Fillinges

La Petite Ferme Des Beraudans

La Terre Des Sages

Le Pain De Chibon

Les Jardins De Soly

Les Pates Cote Mont Blanc

Les Ruchers D'amelie

Nature Et Confiture

Petits Fruits Bio De Vallorcine

Scea La Ferme Des Moises

Un Jardin Sous Les Etoiles

Le Faucigny, terroir historique de Haute-Savoie, se caractérise par une géographie contrastée. Il s'étend entre les massifs du Mont-Blanc et des Bornes, offrant un paysage de montagnes, de vallées et de plateaux.&nbsp;Bonneville, située au confluent de l'Arve et du Fier, est la principale ville de la région. Quant à Chamonix, la Mecque de l'alpinisme, elle y trône également majestueusement.Ce territoire est marqué par une grande diversité de milieux : alpages, forêts, cultures, et cours d'eau, qui influent directement sur la qualité et la variété des produits locaux.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Faucigny est étroitement liée à l'agriculture et à l'élevage. Les habitants ont su tirer parti de ces ressources naturelles pour développer une gastronomie riche et savoureuse. L'isolement géographique des villages a favorisé le développement de produits locaux et de savoir-faire spécifiques.<h2>Gastronomie : un patrimoine culinaire riche</h2>Le terroir du Faucigny est réputé pour ses produits laitiers, notamment les fromages d'alpage comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/faucigny/produits/reblochon">Reblochon</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/faucigny/produits/abondance">Abondance</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/faucigny/produits/beaufort">Beaufort</a>. Ces fromages, issus du lait de vaches nourries d'herbes grasses, bénéficient d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) qui garantit leur qualité.Les fruits rouges, tels que les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/faucigny/produits/mure">mûres</a>, sont également emblématiques de la région. Ils sont utilisés pour la confection de confitures, de tartes et de liqueurs.Le vin d'Ayze, issu du cépage Gringet, est une autre spécialité locale. Ce vin blanc sec, aux arômes de fruits blancs et d'agrumes, est produit sur des terroirs d'exception.<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/faucigny/specialites/rissoles-de-viande">Rissoles de viande</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/faucigny/specialites/gratin-savoyard">gratin savoyard</a> y sont incontournables.Enfin, des douceurs telles que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/faucigny/specialites/gateau-de-savoie">gâteau de Savoie</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/faucigny/specialites/tarte-aux-myrtilles">tarte aux myrtilles</a> offrent un final sucré à ce festin alpin.&nbsp;

Faucigny

Le Beaufortain, situé dans le département de la Savoie, est une région montagneuse des Alpes françaises. Son chef-lieu est Beaufort. Le territoire se caractérise par des alpages verdoyants, des forêts de conifères, des glaciers et des sommets culminant à plus de 3 000 mètres.&nbsp;Cette diversité géographique a une influence directe sur la qualité des produits locaux et la richesse de la gastronomie.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Beaufortain est intimement liée à l'élevage et à la production fromagère. Les conditions climatiques difficiles ont poussé les habitants à développer une économie basée sur l'autosuffisance.&nbsp;Les alpages, riches en herbes aromatiques, offrent une alimentation de qualité aux vaches, ce qui se retrouve dans le goût unique du lait et, par conséquent, du fromage.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Le produit le plus emblématique du Beaufortain est sans conteste le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/produits/beaufort">Beaufort</a>, un fromage AOP (Appellation d'Origine Protégée) fabriqué à partir de lait cru de vaches Tarine et Abondance. Ce fromage, reconnu pour sa saveur fruitée et légèrement noisetée, est affiné pendant au moins cinq mois.Outre le Beaufort, la gastronomie beaufortaine met à l'honneur d'autres produits locaux :<ul><li>les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/produits/pomme-de-savoie">pommes</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/produits/poire-de-savoie">poires de Savoie</a> IGP,</li><li>de nombreux fromages : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/produits/emmental-francais-est-central">emmental</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/produits/gruyere-savoyard">gruyère</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/produits/reblochon">reblochon</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/produits/raclette-de-savoie">raclette</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/produits/tomme-de-savoie">tomme</a>, entre autres,</li></ul>Les plats traditionnels sont copieux et généreux, comme l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/specialites/omelette-savoyarde">omelette savoyarde</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/specialites/gratin-savoyard">gratin savoyard</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/specialites/tartiflette">tartiflette</a>. Enfin, les desserts savoyards, tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/specialites/gateau-de-savoie">gâteau de Savoie</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beaufortain/specialites/rissoles-savoyardes">rissoles aux poires</a>, sont de véritables délices.&nbsp;

Beaufortain

Le Chablais, situé dans le département de la Haute-Savoie, est une région montagneuse aux paysages variés, bordée par le lac Léman au nord-ouest. Son relief est marqué par des montagnes calcaires, des vallées verdoyantes et des alpages. Thonon-les-Bains, ville thermale réputée, est souvent considérée comme la capitale du Chablais.<h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire du Chablais est étroitement liée à celle de la Savoie. Les conditions climatiques et géographiques ont façonné une agriculture de montagne, favorisant l'élevage et les cultures adaptées aux altitudes. Les habitants ont développé au fil des siècles une gastronomie riche et savoureuse, basée sur les produits locaux.<h2>Produits Emblématiques et Spécialités</h2>La gastronomie chablaisienne est caractérisée par une grande diversité de produits :<ul><li>Fromages : La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/raclette-de-savoie">Raclette</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/abondance">Abondance</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/reblochon">Reblochon</a> sont les fromages les plus emblématiques de la région. Leur production est étroitement liée à l'élevage bovin.</li><li>Viandes et charcuteries : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/diot">Diot</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/longeole">longeole</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/attriau">attriaux</a> sont très appréciés.</li><li>Poissons: Le lac Léman fournit de nombreux poissons, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/fera-du-leman">féra</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/truite-du-lac-leman">truite</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/omble-chevalier">omble chevalier</a>.</li><li>Produits laitiers: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/beurre">Beurre</a>, crème fraîche, yaourts... les produits laitiers sont nombreux et de qualité.</li><li>Fruits et légumes: Les fruits rouges (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/mure">mûres</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/framboise-de-machilly">framboises</a>,...), les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/pomme-de-savoie">pommes</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/poire-de-savoie">poires de Savoie</a>, les champignons et les légumes de saison sont cultivés dans les vallées.</li></ul>Tous ces produits locaux sont mis en valeur dans les recettes savoyardes et les spécialités du Chablais.

Chablais

Le Genevois, situé dans le département de la Haute-Savoie, est une région aux paysages variés, nichée entre le massif du Jura et le lac Léman. Annecy, "la Venise alpine", est le joyau de ce terroir.&nbsp;Le paysage est caractérisé par une alternance de collines, de plateaux et de vallées, offrant ainsi une grande diversité de paysages. Les forêts, principalement composées de hêtres et de sapins, recouvrent une grande partie du territoire.&nbsp;Les cours d'eau, comme l'Albarine, rythment le paysage et contribuent à la richesse de la biodiversité.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Genevois est étroitement liée à celle de la Savoie et de la Suisse. Les influences culinaires sont donc multiples, mêlant traditions savoyardes, françaises et suisses. Les échanges commerciaux avec ces régions ont favorisé l'introduction de nouveaux produits et techniques culinaires.<h2>Gastronomie : Des Saveurs Authentiques</h2>Ce terroir pittoresque révèle un héritage riche, marqué par les traditions culinaires savoyardes et une diversité de produits locaux :&nbsp;<ul><li>Les fromages: L’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/produits/emmental-de-savoie">Emmental</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/produits/reblochon">Reblochon</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/produits/abondance">Abondance</a> sont des fromages d'alpage réputés pour leur qualité.</li><li>Les charcuteries: Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/produits/diot">diot</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/produits/jambon-fume">jambon fumé </a>ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/produits/longeole">longeole</a> sont des incontournables.</li><li>Les produits de la ferme: Les légumes de saison, les fruits, les œufs et le miel sont cultivés et produits localement.</li><li>Les poissons du lac Léman: Féra, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/produits/omble-chevalier">omble chevalier</a> et perche sont appréciés pour leur chair fine et délicate.</li></ul>Les spécialités culinaires du Genevois sont nombreuses et variées. On peut citer la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/specialites/tartiflette">tartiflette</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/specialites/farcement">farcement</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/specialites/gratin-savoyard">gratin savoyard</a>, entre autres. Et pour les amateurs de sucré, n’oublions pas les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/specialites/roseau-du-lac">roseaux du lac</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/specialites/gateau-de-savoie">gâteau de Savoie</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/genevois/specialites/tarte-aux-myrtilles">tarte aux myrtilles</a>.

Genevois

La Tarentaise, située dans le bassin hydrographique de la Haute Isère, est bordée par les massifs du Beaufortain et du Mont-Blanc au nord, et de la Vanoise au sud.&nbsp;Ce terroir se divise en trois parties : la haute Tarentaise, la moyenne Tarentaise, et la basse Tarentaise. Chacune d'entre elles possède son propre caractère, avec des paysages variés et des activités diverses, notamment l'industrie lourde, l'hydroélectricité et le thermalisme.<h2>Un terroir aux paysages et aux cultures diversifiés</h2>Le massif de la Vanoise, associé à la Tarentaise, est l'un des massifs les plus étendus des Alpes françaises. La richesse géologique de la région explique la diversité des paysages, allant des forêts verdoyantes aux sommets enneigés.&nbsp;Le parc national de la Vanoise veille sur cette biodiversité, avec des espaces abritant des milliers d'espèces de flore et de faune, comme les pins sylvestres, les hêtres, les chamois, les marmottes et les renards.La Tarentaise est également célèbre pour ses stations de sport d'hiver, dont Courchevel, Méribel, Les Menuires, Val Thorens, La Plagne, Les Arcs, Tignes et Val d'Isère.&nbsp;Bien que le tourisme ait engendré de grands projets immobiliers, la région a su préserver son authenticité, avec une nature sauvage et un patrimoine baroque unique représenté par ses églises.<h2>Histoire et Gastronomie</h2>L'histoire de la Tarentaise est intimement liée à celle des Alpes. Les conditions climatiques rigoureuses et l'isolement géographique ont façonné un mode de vie autarcique, où l'agriculture et l'élevage étaient les principales activités.&nbsp;Ces contraintes ont poussé les habitants à développer une cuisine rustique, savoureuse et nourrissante, basée sur des produits locaux.<h2>Produits Emblématiques et Spécialités</h2>Imaginez-vous dans la vallée de la Tarentaise, où la gastronomie savoyarde se mêle à la beauté des montagnes environnantes.&nbsp;Vous y savourerez des mets délicieux tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tarentaise/specialites/gratin-savoyard">gratin savoyard</a>, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tarentaise/specialites/omelette-savoyarde">omelette savoyarde</a> ou les<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tarentaise/specialites/rissoles-de-viande"> rissoles de viande</a> et des fromages tels que le persillé de Haute Tarentaise, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tarentaise/produits/beaufort">Beaufort</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tarentaise/produits/tomme-de-savoie">Tomme de Savoie</a>.&nbsp;Les gourmands pourront également déguster la pâtisserie locale, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tarentaise/produits/pain-de-modane">pain de Modane</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tarentaise/specialites/gateau-de-savoie">gâteau de Savoie</a>.

Tarentaise

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