Attriau
Atriau
Charcuteries et abats
L'attriau ou atriau est une petite saucisse fraîche à base de viande de porc et d'abats, enveloppée dans une crépine de porc que l'on trouve principalement dans le Chablais et le Faucigny. On pourrait comparer l'attriau à la crépinette.
L' Attriau, un produit du Faucigny !
Faucigny
Une spécialité ancienne
Si les auteurs du Code de la charcuterie identifiaient les attriaux comme une "spécialité de Savoie", ceux-ci étaient toutefois fabriqués autrefois dans de nombreuses localités à travers la France.
L'attriau se consomme chaud en entrée, doré à la poêle et déglacé au vin blanc en fin de cuisson ou cuit au four pendant 30 à 40 minutes. On l'accompagne de purée, de pâtes, de pommes de terre vapeur ou rissolées. On peut également le déguster froid sur du pain avec de la moutarde.
Le saviez-vous ?
Les attriaux font l'objet d'une fête à la foire de Crête de Thonon-les-Bains, le 1er jeudi du mois de septembre. Pour en savoir plus : https://www.thononlesbains.com/sortir/agenda/
A noter également que pour réaliser un attriau gourmand et savoureux, la crépine de porc doit être d’excellente qualité et utilisée dans les meilleurs délais.