Fidés à la savoyarde
Pâtes
Les fidés sont de gros vermicelles comme on en trouve dans le Sud-Est et le Sud de la France. Leur nom savoyard vient de leur mode de cuisson ancienne, dans la fide, une cocotte en fonte spécialement conçue pour être adaptée aux ronds des cuisinières à bois.
Les fidés accompagnaient traditionnellement le civet de lièvre lorsqu’on ne leur avait pas préféré la polenta. On les servait également dans le bouillon, les lendemains d’une poule au pot.
Les Fidés à la savoyarde, une spécialité du Faucigny !
Faucigny
Ingrédients
Pour 4 personnes :
400 g de gros vermicelles
100 g de beurre
100 g d’oignons
1 gousse d’ail
1 l de bouillon de volaille dégraissé
beaufort ou emmental à volonté
sel et poivre
Recette originale
Dans une cocotte sur feu doux, faire fondre le beurre. Incorporer les oignons finement émincés et les laisser fondre à couvert pendant 20 minutes, en secouant souvent le récipient.
Retirer le couvercle, remuer en ajoutant l’ail pilé et les vermicelles, puis le bouillon.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et laisser cuire pendant environ 20 minutes. Les pâtes doivent avoir absorbé le bouillon.
Verser dans un plat de service, incorporer à volonté du fromage râpé grosssièrement.
Présenter et déguster pendant que le fromage file encore.
Au fil du temps, de nombreuses variantes de cette recette ont vu le jour, avec l'ajout d'autres ingrédients comme des lardons, des champignons ou des épinards. Certains chefs ont également revisité ce plat en utilisant des fromages différents ou en ajoutant des touches plus raffinées. Cependant, l'essence même du plat reste la même : un mélange harmonieux de pâtes, de fromage et d'oignons, qui évoque les saveurs authentiques de la Savoie.