Agriculteur

Bourbourg

SAR LA FERME DU GROMMENDYCK

Le pâté de campagne, aussi appelé terrine de campagne, est une préparation culinaire rustique et savoureuse, ancrée dans la tradition culinaire française. Il se présente comme un hachis de viande cuite en terrine, généralement à base de porc, agrémenté d'épices et d'herbes aromatiques.Le pâté de campagne trouve ses racines dans les campagnes françaises, où il était autrefois un moyen de conserver la viande et d'utiliser les parties moins nobles du porc. Sa préparation, simple et économique, a fait du pâté un plat populaire apprécié par toutes les classes sociales.Difficile de dire précisément de quel terroir est originaire le pâté de campagne, tant sa recette s'est déclinée au fil du temps et des régions mais Curnonsky, dans son “Répertoire des recettes gourmandes” de 1932 le situe dans le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/gapencais">Gapençais</a>. On retrouve des spécialités régionales aux saveurs distinctes, comme le pâté de campagne breton riche en oignons, ou le pâté lorrain au vin blanc.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Viandes : La composition varie selon les régions, mais on retrouve communément du porc (gorge, poitrine, échine), du foie (canard, porc, lapin), du lard, voire du gibier.</li><li>Assaisonnement : Sel, poivre, herbes fraîches (thym, laurier, persil), épices (quatre-épices, muscade, gingembre), parfois alcool (cognac, armagnac).</li><li>Autres : Oeufs, oignons, ail, échalotes, pistaches, champignons... selon les recettes.</li></ul><h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle du pâté de campagne consiste à hacher grossièrement les viandes, les mélanger avec les épices et les aromates, puis cuire le tout dans une terrine au four au bain-marie.Aujourd'hui, les chefs revisitent le pâté de campagne en y incorporant des ingrédients originaux, comme des fruits secs, des légumes, ou des épices venues d'ailleurs. On trouve également des versions végétariennes à base de lentilles, de champignons ou de tofu.

Pâté de campagne

Recette traditionnelle

Flandre

Sarl La Ferme Du Grommendyck

Aux Doigts De Jean Bart

La Ferme Du Vinage

A La Ferme Thieffry

Adventices Jardins

Agnes Kindt

Alain Dupire

Alexandre Vandromme

Apis Urbana

Au Jardin De Coralie

Au Moulin De Francois

Au Rond Point Fermier

Aux Delices De Christophe

Aux Delices Des Flandres

Aux Delices Fermiers

Azade

Benoit Dannoot

Bernard Albert

Bernard Chantrainne

Blaise Renard

Boucherie Charcuterie Traiteur Chevaline Talleu

Boulangerie Degruson

Brasserie Bellenaert

Brasserie Cappelaere

Brasserie De Katsbier

Brasserie Des Barbes Blanches

Brasserie Du Mont Cassel

Brasserie Du Pays Flamand

Brasserie Exigue

Brasserie L'indispensable

Brasserie Les Enfants De Jean Bart

Brasserie Tandem

Brasserie Thiriez

Brasserie Tkb

Brewbaix

Brisbart

Ceci N'est Pas Une Boulangerie

Claire Monnier

Crinquette Philippe

Cueillette De Hoymille

Danneels Bastien

Dassonneville

Deplanque Laure

Destination Legumes

Didier Ghestem

Dillies Olivier

Du Pepin A L'assiette

Earl Acquette

Earl Benoit Vandaele

Earl Bio Cense

Earl Caudrelier

Earl Cliquenois

Earl Courtois

Earl De L'aubepine

Earl De La Dreve

Earl De La Tete Des Flandres

Earl Degaey

Earl Degraeve Verlande

Earl Des Peupliers

Earl Des Tilleuls

Earl Desmedt

Earl Du Beaupuits

Earl Du Casino

Earl Ferme Avicole Declerck

Earl Ferme De La Clarine

Earl Ferme Deroo

Earl Fiers

Earl Grave

Earl Hemelsdael

Earl Joel Vanden-casteele

Earl La Chevrerie Du Tannay

Earl La Ferme Des Anneaux

Earl La Ferme Des Trois Tilleuls

Earl Louis Desmet

Earl Marliere

Earl Quiret Et Fils

Earl Rose

Earl Saint Vaast

Earl Smee

Endiv Huyghe

Eurl Les Vergers De Lucile

Exploitation Alvarez

Exploitation Carrette

Exploitation Cornille

Exploitation Delebasse

Exploitation Delecourt

Fabien Lesaffre

Ferme Arnouts

Ferme Bauden

Ferme Beaucamp

Ferme Beck

Ferme Berteloot

Ferme Beyaert

Ferme Biopevele

Ferme Bique N' Brouck

Ferme Buret Delaleau

Ferme Chavatte

Ferme Coulier

Ferme Dal