Potchvleech

Agriculteur

Bourbourg

SAR LA FERME DU GROMMENDYCK

Il n'est pas rare d'entendre "et un potch, un ! " quand on fait étape dans un de ces bons petits restaurants des Flandres. Le potjevleesch (ou potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) puisque c'est bien de ce plat qu'il s'agit, peut être traduit en "viande en pot". Curieusement ce plat n'apparait pas dans l'inventaire de Curnonsky et De Croze réalisé entre les deux guerres et consigné dans Le Trésor Gastronomique de France en 1933 alors qu'on lui prête des origines au moyen âge ! Il apparait bien, cependant dans la première édition de l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France consacré à la Région nord Pas de Calais en 1992. Alors, quand la légende dépasse la réalité, il faut imprimer la légende, disait John Ford. Et la légende, ici, veut que ce plat ait été "inventé" à Dunkerque par des marins très pauvres qui ne disposaient que des poules élevée par leurs soins et les lapins chassés dans les dunes...mais qui trouvaient moyen toutefois de se procurer du porc et de confire tout cela dans de la gelée pour les grandes occasions. Ce plat typique des terroirs du Nord et tout particulièrement de la Flandre est cousin du fromage de tête que l'on peut trouver dans les terroirs lorrains et bretons, du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/produits/presskopf">presskopf</a> alsacien ou du jambon persillé bourguignon: une délicieuse manière de transformer et conserver des "restes" de découpe et petits morceaux de viande.Dans le cas du potjevleesch il s'agit de morceaux de viande de poule, lapin, porc et veau froids pris dans de la gelée légèrement vinaigrée. Généralement servie avec des frites, des pommes dunkerquoises (pommes de terre épluchées coupées en deux, ou en quatre, mi-cuites à l'eau puis terminées en friture) ou une simple salade.

Potjevleesch

Recette traditionnelle

Flandre

Sarl La Ferme Du Grommendyck

Aux Doigts De Jean Bart

La Ferme Du Vinage

A La Ferme Thieffry

Adventices Jardins

Agnes Kindt

Alain Dupire

Alexandre Vandromme

Apis Urbana

Au Jardin De Coralie

Au Moulin De Francois

Au Rond Point Fermier

Aux Delices De Christophe

Aux Delices Des Flandres

Aux Delices Fermiers

Azade

Benoit Dannoot

Bernard Albert

Bernard Chantrainne

Blaise Renard

Boucherie Charcuterie Traiteur Chevaline Talleu

Boulangerie Degruson

Brasserie Bellenaert

Brasserie Cappelaere

Brasserie De Katsbier

Brasserie Des Barbes Blanches

Brasserie Du Mont Cassel

Brasserie Du Pays Flamand

Brasserie Exigue

Brasserie L'indispensable

Brasserie Les Enfants De Jean Bart

Brasserie Tandem

Brasserie Thiriez

Brasserie Tkb

Brewbaix

Brisbart

Ceci N'est Pas Une Boulangerie

Claire Monnier

Crinquette Philippe

Cueillette De Hoymille

Danneels Bastien

Dassonneville

Deplanque Laure

Destination Legumes

Didier Ghestem

Dillies Olivier

Du Pepin A L'assiette

Earl Acquette

Earl Benoit Vandaele

Earl Bio Cense

Earl Caudrelier

Earl Cliquenois

Earl Courtois

Earl De L'aubepine

Earl De La Dreve

Earl De La Tete Des Flandres

Earl Degaey

Earl Degraeve Verlande

Earl Des Peupliers

Earl Des Tilleuls

Earl Desmedt

Earl Du Beaupuits

Earl Du Casino

Earl Ferme Avicole Declerck

Earl Ferme De La Clarine

Earl Ferme Deroo

Earl Fiers

Earl Grave

Earl Hemelsdael

Earl Joel Vanden-casteele

Earl La Chevrerie Du Tannay

Earl La Ferme Des Anneaux

Earl La Ferme Des Trois Tilleuls

Earl Louis Desmet

Earl Marliere

Earl Quiret Et Fils

Earl Rose

Earl Saint Vaast

Earl Smee

Endiv Huyghe

Eurl Les Vergers De Lucile

Exploitation Alvarez

Exploitation Carrette

Exploitation Cornille

Exploitation Delebasse

Exploitation Delecourt

Fabien Lesaffre

Ferme Arnouts

Ferme Bauden

Ferme Beaucamp

Ferme Beck

Ferme Berteloot

Ferme Beyaert

Ferme Biopevele

Ferme Bique N' Brouck

Ferme Buret Delaleau

Ferme Chavatte

Ferme Coulier

Ferme Dal

Potchvleech

Potjevlesch, Potjevlees, Pot'je vleesch, Potjevleisch, Potchvleech