Boudin d'herbes
Charcuteries et abats
Le boudin d'herbes est une spécialité culinaire du Forez. Dans la famille des boudins, le boudin d'herbes occupe une place à part, car s'il y a du sang et du gras de porc comme dans le boudin noir, le sang ne sert qu'à lier les ingrédients ensemble, et principalement les légumes et herbes qui peuvent représenter plus des 2/3 de la composition.
Le Boudin d'herbes, un produit du Forez !
Forez
Ingrédients
De couleur noire à l’extérieur et verdâtre à l’intérieur, le boudin d’herbes se compose de :
légumes (choux, vert de poireau, épinards, persil, cerfeuil, ciboule rouge, céleri)
gras et sang de porc,
sel et poivre et oignon (facultatif)
Chacun a sa recette, qui est gardée jalousement et transmise de génération en génération. L’assaisonnement peut donc varier. Il ne doit pas être confondu avec la saucisse de choux ou la saucisse d’herbes qui ont un goût tout à fait différent. Consommé chaud, il se cuit à l’eau et parfois au four.
Un peu d’histoire…
Le boudin d’herbes faisait partie d’un système de don / contre-don à l’occasion de l’abattage familial du porc. Autrefois considéré comme un mets très ordinaire, il était rarement fabriqué par les charcutiers. C’est sous l’impulsion de Louis Duris, qui l’a fait connaître lors d’une fête du boudin d’herbes, à Boën, en 1965, que les charcutiers des 3 cantons (Boën sur Lignon, Saint Georges en Couzan et Noirétable) où ce produit existait se sont mis à en fabriquer en grosses quantités.
L’authentique boudin d’herbes n’est, de nos jours, fabriqué que sur le canton de Boën et il fait chaque année l’objet depuis plus de 50 ans d’une célébration, autour du 11 novembre, « les journées du boudin » où possibilité est offerte de venir prendre un repas de boudin d’herbes, charcuterie locale, fourme de Montbrison et boudin pâtissier.
Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Boudin_d%27herbes