Gâteau aux marrons du Forez

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

• 3 douzaines de marrons du Forez

• 1 branche de céleri ou de fenouil

• 1 clou de girofle

• 150 g de beurre

• 175 g de sucre semoule

• 25 g de sucre vanillé

• 4 oeufs extra frais

• sel

• 3 à 4 pralines (facultatif)

La recette nécessite l’usage d’un plat à flan au lait à bord haut.

Recette

• Inciser l’écorce des marrons et la retirer.

• Mettre les marrons avec leur seconde peau dans une casserole d’eau froide sur feu doux. Laisser frémir jusqu’à ce que la peau se décolle.

• Enlever la peau des marrons au fur et à mesure qu’ils seront sortis de l’eau, sinon la peau se recolle au contact de l’air.

• Mettre les marrons ainsi épluchés dans une casserole, les recouvrir d'eau chaude, ajouter le céleri ou le fenouil et le clou de girofle. Les cuire sans bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• Préchauffer le four à 150° C. Beurrer le plat.

• Egoutter et passer les marrons au moulin à légumes en enlevant céleri, fenouil et girofle.

• Incorporer à la purée obtenue le sucre en poudre et le sucre vanillé, le reste de beurre ramolli et les jaunes des oeufs. Ajouter délicatement à la spatule les blancs préalablement battus en neige très ferme.

• Verser le mélange dans le plat. Parsemer éventuellement des pralines pilées.

• Mettre au four et cuire 40 minutes.

Une fois sorti du four et refroidi, le gâteau se garde au réfrigérateur. Il doit être consommé bien froid, tranché et peut être accompagné de crème anglaise.