Papillotes
Papillotes lyonnaises
Confiseries
La papillote lyonnaise, c'est avant tout un fondant, une pâte de fruits ou un chocolat enfermé dans un écrin de papier brillant et coloré. Mais ce qui la rend si spéciale, c'est le petit mot doux, le rébus ou l'adage lyonnais glissé à l'intérieur. Une véritable surprise à chaque bouchée !
Les Papillotes, une spécialité du Forez !
Forez
Une création lyonnaise : légende et réalité
L'origine exacte de la papillote lyonnaise est un peu floue, mais la légende raconte qu'elle est née à Lyon, vers 1790. Un jeune apprenti confiseur, épris d'une belle qui travaillait à l'étage au-dessus, aurait eu l'idée d'envoyer ses mots d'amour enveloppés dans des chocolats. Charmé par l'idée, son maître, un certain Monsieur Papillot, aurait alors décidé de commercialiser cette gourmandise.
Si cette histoire reste à vérifier, il est certain que la papillote est intimement liée à Lyon. On la trouve traditionnellement à Noël, mais elle se déguste avec plaisir tout au long de l'année.
Le plaisir de la surprise
Le charme de la papillote tient en grande partie à l'effet de surprise. Qui n'a pas souri en découvrant un mot d'esprit ou un jeu de mots ? C'est cette dimension ludique qui a fait le succès de cette confiserie. Certaines papillotes proposent même des devinettes ou des énigmes à résoudre.
Recette historique et réinterprétations
La recette de base de la papillote n'a pas fondamentalement changé depuis sa création : du bon chocolat, un papier coloré et un petit mot doux. Cependant, de nombreux chocolatiers ont revisité cette gourmandise en ajoutant des ingrédients originaux, comme des fruits secs, des épices ou des ganaches. On trouve ainsi des papillotes aux saveurs plus exotiques ou plus raffinées.