Râpée de Saint-Étienne
Rapée Stéphanoise
Légumes
Les râpées sont un plat traditionnel de la région stéphanoise, né d'une cuisine de terroir et de simplicité. À l'origine, c'était un plat de pauvre, réalisé avec les ingrédients les plus simples et les moins chers. Au fil du temps, ce plat s'est démocratisé et est devenu une spécialité locale incontournable.
La Râpée de Saint-Étienne, une spécialité du Forez !
Forez
Spécialité du Forez, cette sorte de galettes de pommes de terre est souvent présentée en accompagnement des viandes rôties.
Ingrédients
Les râpées de Saint-Étienne sont un plat simple mais savoureux, composé d'ingrédients de base :
Pommes de terre : C'est l'ingrédient principal. Elles sont râpées grossièrement pour donner à la râpée sa texture caractéristique.
Œufs : Ils servent de liant et apportent de l'onctuosité.
Beurre : Pour la cuisson.
Sel : L’ assaisonnement indispensable pour relever le goût des pommes de terre. Il est rare qu’on y ajoute du poivre.
La Recette Historique et Ses Revisitations
La recette traditionnelle des râpées est très simple : les pommes de terre sont râpées, mélangées aux œufs battus et sâlées. Le mélange est ensuite cuit à la poêle dans un peu de matière grasse, en veillant bien à retourner la galette à mi-cuisson.
Petit conseil pour une râpée gourmande : il faut attendre que la galette soit bien croquante, presque croustillante !
Au fil des années, de nombreuses variantes ont vu le jour. Certaines recettes incluent des oignons, du fromage râpé, des herbes aromatiques (persil ou ciboulette) ou encore des lardons. Les plus audacieux n'hésitent pas à ajouter des épices pour une touche d'originalité.