Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

Coriandre

Le pois chiche était cultivé très anciennement en Egypte, en Grèce et en Italie.Introduit en France et notamment en Provence à la fin du Moyen Âge, le pois chiche était cependant moins répandu que la fève qui était alors encore moins coûteuse. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-nicois-le-mentonnais">terroir niçois</a> en produit à cette époque en abondance et Marseille deviendra un exportateur important de pois chiche au 14ème siècle.<h2>Production en France</h2>En France, les principaux terroirs producteurs de pois chiches sont situés dans le Languedoc-Roussillon, la Provence Alpes Côte d'Azur et l'Aquitaine. On trouve également des cultures dans le Centre-Val de Loire et en Champagne-Ardenne.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le pois chiche est un aliment riche en protéines, en fibres et en minéraux tels que le fer, le phosphore et le magnésium. Il est également une bonne source de vitamines B9 et B6. Ces nutriments lui confèrent de nombreux bienfaits pour la santé :<ul><li>Facilite la digestion grâce aux fibres</li><li>Favorise le sentiment de satiété</li><li>Renforce le système immunitaire</li><li>Contribue à la santé cardiovasculaire</li><li>Régule le taux de glycémie</li></ul><h2>Cuisine et consommation</h2>Le pois chiche est un ingrédient polyvalent qui peut être consommé de différentes manières :<ul><li>Sec : Il doit être trempé plusieurs heures avant d'être cuit. On peut ensuite le préparer en salade, en ragoût, en houmous, en falafel...</li><li>En conserve : Déjà cuit, il est prêt à l'emploi pour de nombreuses recettes.</li><li>Grillé : Parfait pour un apéritif gourmand ou en accompagnement d'un plat.</li><li>En farine : Elle permet de réaliser des crêpes, des galettes, des cakes salés...</li></ul><h2>Spécialités et plats</h2>Le pois chiche est un élément essentiel de la cuisine méditerranéenne et orientale. On le retrouve dans de nombreux plats :<ul><li>Houmous : Une purée de pois chiches onctueuse et savoureuse, parfaite pour tartiner sur du pain pita.</li><li>Falafel : Des boulettes de pois chiches frites ou cuites au four, servies dans un pain pita avec des crudités et une sauce au tahini.</li><li>Couscous: Un plat traditionnel berbère à base de semoule et de légumes, souvent accompagné de pois chiches.</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brignolais/specialites/soupe-de-pois-chiche">Soupe de pois chiche</a> : Le pois chiche apporte une texture et une saveur uniques aux soupes et ragoûts.</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-nicois-le-mentonnais/produits/socca-de-nice">Socca de Nice</a> : Semoule de pois chiche, spécialité niçoise.</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-vencois-pays-dantibes/specialites/panisses">Panisse</a> : Une bouillie de pois chiche que l’on fait frire.</li></ul>

Pois chiche

Bougnette de porc

Conserves de gibier

Foie de porc salé aux radis

Annick Normand

Au Pecher Gourmand

Bastien Burel-andre

Bignot Agnes

Biscuits De L'ecureuil

Brasserie Gilbert S

Can Art De Table

Chez Tom Et Lily

Confinature

Cougoule Denise

Earl De Janas

Earl Les Delices De Gresigne

Earl Pigot Mora

Eric Aviles Apiculteur

Essor Maraicher

Ferme De Fondenise

Ferme De L'oustalet

Fromagerie Le Pic

Fuentes Stephane

Gaec Bonnet Tradition Elevage

Gaec De Couyrac

Gaec De La Saudronne

Gaec De Veaux Vaches

Gaec Des Sous Bois

Gaec Les Jardins De La Capelle

Gaec Rech

Gayrard Daniel

Gelin Thomas

Gilles Martinet

Gouachon Nathalie

Graham Matthew

Gregory Dhoye Eirl Makhno

Jangopom

Karine Et Eric Bessieres Gaec De Serene

La Ferme Cantogal

La Ferme De Combe Negre

La Ferme De Martre

La Ferme De Payrade

La Ferme Des Clouts

La Ferme Des Deux Rives

La Ferme Du Bouysset

La Ferme Du Lacas

La Ferme Du Pouxet

La Safranette

Le Potager De Fontjalabert

Le Potager De Saint Martin

Le Vallon Des Laurenses

Le Verger De Foncoussieres

Le Verger De Pascal

Les Biscuits De La Becasse

Les Conserves De Garrissou

Les Jardins De Cahuzac

Les Jardins De La Vere

Les Jardins Du Mas De Graves

Les Mirliflores

Les Vergers Du Bosquet

Maison Bruyere

Maison Janin

O Gourmandises D'alice

O Pres D'antan

Pain Et Pates De Paysan

Patinier Patrick

Paupy Catherine

Peloux Florence

Pierre Valats

Poirot Nicolas

Richaud Odile

Safr Aromes

Salonas Gael

Sophie La Dinette

Terra Alter Pays D'oc

Vacherie De Rivet

Le Gaillacois, connu pour son vignoble, bénéficie d'une diversité géologique et d'un climat favorable grâce aux massifs forestiers de la Grésigne et du Tescou, absorbant une grande quantité d'eau.Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le boudin galabart est une des grandes spécialités, aux côtés des pâtés de porc, friton, bougnette, et saucisse de couenne. Le gras-double au safran est une délicatesse locale.Les fruits tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne et la prune sont très appréciés. La fouace aveyronnaise, la croustade aux pommes et l'échaudé complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Au cœur du département du Tarn, la ville d’Albi a façonné son terroir, l’Albigeois, sous la forme d’un croissant ouvert sur l’ouest. L’ouest et au loin son vaste océan atlantique qui a attiré l’un des plus illustres albigeois, le navigateur et explorateur Jean-François de Galaup, comte de Lapérouse, dit Lapérouse. Il conduisit ce qui fut la plus grande expédition maritime de tous les temps, commanditée par Louis XVI dont ni l’un, ni l’autre hélas, n’en verront l’aboutissement. Rendons lui hommage et abordons donc son terroir sous le signe de l’exploration. Une exploration dans le temps, tout d’abord avec la liste vertigineuses des spécialités figurant au Trésor Gastronomique de France (Edition 1933) pour la seule ville d’Albi : Melon, Pâtes alimentaires, Bougnettes, Gras-double albigeoise, Melsat (boudin blanc), Gigot au genièvre, Civet à l’Albigeoise, Confits d’oie et de Canard, Canard à l’Albigeoise, Foie de porc salé au radis, Fèche sec, terrines et Pâtés de foie gras truffés, Lièvre en civet. Et pour le sucré : Navettes, Gimblettes, Petits Jeannots (gâteaux). Rien que ça ! Avant Curnonsky, les inspecteurs du guide UNA (l’Union Nationale Automobile) concurrent du Michelin n’avaient retenu que les curbelets (gaufrettes fines et sèches enroulées en forme de tube) et les échaudés (biscuits très fermes, qui tirent leur nom de la première phase d'échaudage -pochage de la pâte, dans l'eau chaude avant cuisson au four très chaud une vingtaine de minutes) qui ne s’appelaient pas encore Petit Janot ou Jeannot d’Albi. Sec, triangulaire, ce biscuit est composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil. À l’Occident, l’extrémité nord-ouest du croissant à Cordes-sur-Ciel, se trouve aujourd’hui le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/caprioli-cordes-sur-ciel">domaine Caprioli</a> qui produit l’huile d’olive « Du pays de Cocagne » ainsi que des pâtes d'olives aux herbes, des tapenades, des sels aromatisés, des vinaigres balsamiques et les fameux sott'oli. Ce sont des condiments (ail, oignon…), légumes (tomates séchées, artichauts, aubergines et poivrons grillés…) confits dans l’huile d’olive qui se dégustent en ‘‘antipasti’’. Toujours à l’ouest, mais dans le Gaillacois se trouve la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/producteurs/maison-bruyere-lagrave">Maison Bruyère</a> à Lagrave, biscuitier artisanal depuis 1964 qui fabrique les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/croquants-de-cordes">Croquants de Cordes</a>. Ce sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre et brisures d’amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel, ces biscuits rustiques remonteraient au XVIIe siècle. Zappés dans l’inventaire de Curnonsky (il cite les croquants de Nîmes, Marseille ou de Bort…mais pas ceux de Cordes !), ils sont par contre bien présents dans l’édition « Midi Pyrénées » du CNAC de 1996 qui en donne la recette.Si le terme de croquant exprime en général un biscuit extrêmement dur, celui de Cordes est extrêmement fin ! Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à feu doux après la fournée de pain, pour profiter des braises. En Alsace il existe une version de spécialité ainsi trouvée par sérendipité devant le four à pain mais salée et avant la fournée et dans les flammes, avec la <a rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/specialites/tarte-flambee">Flammeküche</a>… La navette albigeoise, dont la forme évoque la navette ou la quenouille des métiers à tisser, est, quant à elle, un biscuit à base de pâte sablée découpé en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit comme l’est la Gimblette, biscuit en forme d'anneau de 50 grammes environ également parfumé au zeste de citron ou à la fleur d’oranger. Réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, la forme en anneau de ces biscuits permettait de les accrocher sur les branches de gimel (branche de laurier ou de romarin) le dimanche des Rameaux.Naviguons maintenant vers l'Orient : de vastes terres de cultures maraîchères, céréalières, vergers et châtaigniers. Et qui dit châtaigniers dit miel de châtaigner du Tarn. Il en est un excellent, produit par <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href=" https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/la-goutte-d-or-albigeoise-rouffiac ">La Goutte d’Or Albigeoise </a>à Rouffiac. Un peu plus au nord sur le plateau de Virac, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/maison-fromagere-de-moor-virac">Nicolas de Moor </a>fabrique des fromages au lait de vache : tome, lactiques (yaourts, fromages blancs et des fromages type St Marcellin) dans sa fromagerie artisanale « selon des méthodes ancestrales». En 2015 il crée un fromage à pâte molle "Le Rouge Brique de l’Albigeois", évidemment en honneur à la ville d’Albi et à sa cathédrale, la plus grande cathédrale de briques ( rouges ) au monde. Et vers le sud, ça distille sec ! À Villeneuve-sur-Vère, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-castan-villeneuve-sur-vere">Ferme-distillerie-occitane</a> fabrique du whisky dans l’Albigeois depuis 1941 (famille Castan) et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-artisanale-cazottes-villeneuve-sur-vere">Laurent Cazottes</a>, personnage haut en couleurs, produit des liqueurs à partir des fruits de son propre verger cultivés en agriculture biologique et en biodynamie. Mais voilà qu’au cours de notre voyage se pointe une île à l’horizon ! Ce n’est pas Vanikoro, rassurez-vous, mais le marché couvert d’Albi, ouvert du mardi au dimanche en matinée et jours fériés. Escale idéale pour se ravitailler en produits du terroir, fruits et légumes de saison, plats typiques comme les radis au foie salé, les respountjous (plante sauvage qui se déguste en salade ou en omelette), l'ail rose de Lautrec, les spécialités charcutières : bougnette, boudin, melsat, saucisse, saucisson, jambon de pays, fritons… Allez, on jette l’ancre !

Albigeois

Le Frontonnais, entre Garonne et Tarn, est connu pour ses terroirs riches et variés, sculptés par des terrasses caillouteuses. L'agriculture y est valorisée grâce aux coopératives et distilleries.Les produits du terroir sont variés, allant des volailles aux légumes primeurs comme l'asperge. Les fruits, tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne, sont également très prisés.Les spécialités culinaires du Frontonnais sont riches et savoureuses, avec le célèbre cassoulet toulousain et la coque de Pâques. La croustade aux pommes offre une note sucrée bienvenue.

Frontonnais

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le Montalbanais, aux confins de l'ancien Rouergue, Guyenne et Languedoc, se révèle comme un verger prodigieux, abondant en fruits divers et produisant des richesses agricoles sur des plaines alluviales sculptées par la Garonne et le Tarn.Au menu gastronomique : des volailles grasses pour le foie gras et le confit, du porc pour les pâtés, le cassoulet de Montauban, la poule farcie de Moissac, et bien sûr une abondance de fruits, de légumes et de primeurs locaux. Pour la touche finale, les desserts traditionnels tels que la croustade aux pommes et le curbelet, accompagnés de douceurs comme les confitures et la fameuse dragée de Montauban. Le tout arrosé d'eaux-de-vie locales de prune et de noix.

Montalbanais

Le Ségala, situé entre les départements de l'Aveyron et du Tarn, offre des paysages vallonnés et des terres propices à l'agriculture. Les spécialités locales mettent en avant les viandes de veau et de bœuf, les cochonnailles et les volailles.Les plats typiques du Ségala comprennent le coufidou, le mourtayrol, le cabassol, les cochonnailles, ainsi que des préparations savoureuses à base de volaille. Le gibier est également à l'honneur, tout comme les poissons d'eau douce tels que la truite et l'écrevisse.La gastronomie du Ségala se distingue par ses fromages fermiers, ses produits à base de châtaigne et de miel, ainsi que par ses pâtisseries traditionnelles. Les liqueurs et les eaux-de-vie complètent l'expérience gustative de ce terroir.

Ségala

Entre le Terrefort rouergat et le causse de Villeneuve, à la frontière du Rouergue et du Quercy, se trouvent deux régions distinctes, influencées par Villefranche et Figeac. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Figeac, avec son centre médiéval et ses maisons surprenantes, s'installe à l'extrême nord. Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariotes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.La gastronomie de ces régions est un éventail de délices : canard gras, saucisse à la perche, tripous, ris et viande de veau d'Aveyron, truite au lard, omelette aux truffes et aux respountsous, spécialités au roquefort et cabécou. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise et la tarte aux pruneaux complètent ce festin.

Terrefort et Causse de Villeneuve

Le Causse de Caylus, merveilleux carrefour à la limite du Quercy et du Rouergue, offre une beauté aride qui s'accompagne d'un riche passé historique, captivant dans les cités de Caylus et Saint-Antonin-Noble-Val.La région régale les papilles avec une variété de plats traditionnels, tels le pounti quercynois, la crique des causses, le porcellous, l'estouffat, et une sélection d'admirables légumes et fruits frais, dont la prune et le melon du Quercy.Au-delà des plats principaux, la région brille aussi dans la pâtisserie avec ses pastis, son gâteau aux noix et ses fouaces, sans oublier les spiritueux : eau-de-vie de prune et vieille noix.

Causse de Caylus

Gaillacois

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