Lotte de rivière

Citée de très nombreuses fois dans "Le Trésor Gastronomique de France" de Curnonsky et De Croze, la lotte ou lote de rivière a quasiment disparu aujourd'hui des lacs et cours d'eau des bassins du Rhin, du Rhône ou de la Saône où elle proliférait...jadis, comme l'anguille avec laquelle elle partage un corps gluant, difficile à saisir. A l'instar du saumon certains collèges ont inscrit des séances de réintroduction à leur programme. Considéré comme nuisible ce poisson à la chair délicate a fait l'objet d'éradications systématiques dans les années 70. On aurait même eu recours à la pêche électrique pour s'en débarrasser !