Omble chevalier

Terroirs et production

En France, l'omble chevalier est essentiellement un poisson de pêche, bien qu'il puisse également être élevé dans certaines piscicultures spécialisées. Les régions des Alpes françaises sont particulièrement réputées pour la qualité de leurs ombles chevaliers, notamment grâce à la pureté et à la fraîcheur des eaux de leurs lacs.

Pêché dans les 3 lacs alpins (Annecy, Bourget, Léman), l’omble chevalier bénéficie d’ailleurs comme les autres salmonidés lacustres du programme “pacage lacustre” afin de contrer la réduction de leur population naturelle.

Les vertus de l'omble chevalier

L'omble chevalier est un poisson particulièrement apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Riche en oméga-3, il présente de nombreux bienfaits pour la santé :

• Cardiovasculaire : Les oméga-3 contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

• Cérébral : Ils favorisent les fonctions cognitives et protègent le cerveau.

• Inflammatoire : L'omble chevalier possède des propriétés anti-inflammatoires.

Comment le cuisiner et le consommer ?

C’est un poisson noble très réputé pour sa finesse. Les restaurateurs des bords des lacs alpins le servent généralement entier au four, en filet, à la crème mais toujours cuisiné de façon simple pour garder toute la saveur naturelle de sa chair, et cuit juste à point.

Voici quelques idées :

• Cuit au four : En papillote, avec des herbes aromatiques et des légumes.

• Poêlé : Avec un filet d'huile d'olive et quelques noisettes de beurre.

• Meunière : Enrobé de farine et cuit au beurre.

• En tartare : Accompagné d'une sauce à l'échalote et au câpres.

L'omble chevalier se marie particulièrement bien avec :

• Les légumes : Les pommes de terre, les carottes, les asperges...

• Les sauces : La crème fraîche, le beurre blanc, le vin blanc...

• Les accompagnements : Le riz, les pâtes, les légumes grillés...