Tome des Bauges
Fromages
La Tome des Bauges, c'est un peu le fromage emblématique des montagnes savoyardes ! Son nom, qui vient du patois savoyard "Toma", signifie tout simplement "fromage fabriqué dans les alpages". Ce fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie, est né dans le massif des Bauges, une région située entre la Savoie et la Haute-Savoie.
La Tome des Bauges, un produit du Genevois !
Genevois
Un produit des alpages
La production de la Tome des Bauges est étroitement liée à l'activité agricole de montagne. Elle est fabriquée dans les fermes des alpages, à partir du lait cru de vaches nourries d'herbes fraîches. Les communes situées dans le Parc naturel régional du Massif des Bauges sont les principales productrices de cette spécialité fromagère.
A ne pas confondre avec les autres tommes de Savoie dont la tome des Bauges se distingue par une pâte “aveugle”, souple et douce, une croûte souvent tourmentée et un goût particulièrement fruité.
La tome des Bauges bénéficie d’une AOC depuis 2002 et d'une AOP depuis 2007, et comme le précisent le sites qui lui sont dédiés, c’est la seule tome AOP à ne prendre qu’un seul “M” !
Des saveurs authentiques et des bienfaits pour la santé
La Tome des Bauges, c'est bien plus qu'un simple fromage. C'est un concentré de saveurs et de bienfaits pour la santé. Grâce à sa fabrication traditionnelle et à l'utilisation de lait cru, elle est particulièrement riche en ferments lactiques, bons pour la flore intestinale. Sa pâte fondante et onctueuse en fait un délice pour les papilles, et sa croûte fleurie apporte une touche d'originalité.
Comment la déguster ?
La Tome des Bauges se savoure de mille et une façons !
À l'apéritif : accompagnée d'une charcuterie locale, de noix ou d'un peu de miel, elle fera sensation.
En plat principal : fondue savoyarde, tartiflette, ou tout simplement sur une tartine de pain de campagne, elle se marie à merveille avec les pommes de terre et les oignons.
En dessert : accompagnée de fruits rouges ou d'un coulis de fruits, elle apporte une touche originale aux desserts.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Epicée et sucrée : Vanille
Lactique : Beurre
Fruitée : Noix, Pistache, Noisette, Pomme
Boisée : Champignon, Levure, Bois humide, Terre battue
Minérale : Cave humide
Herbacée ou végétale : Fleur des champs, Herbes, Foin
Torréfiée : Caramel, Fumé / Pain grillé, Pain au lait
Accords fromagers
Légumes : Endive, Courgette
Fruits : Pomme, Mangue, Raisin
Fruits secs : Noisette, Pruneau
Desserts : Confiture de Cynorhodon, Miel des Bauges
Pains : Baguette, Campagne, Noix
Jus : Jus de myrtille
Thés : Long Jing, Puits du Dragon, Jin Xuan, Assam
Vins rouges : Bugey AOC, Touraine AOC, Côteaux-du-Vendômois AOC, Gamay, Mondeuse, Beaujolais AOC
Vins blancs : Apremont, Abymes, Chignin, Crépy-de-Savoie, Jongieux, Rousette-de-Savoie, Riesling,Chassagne-Montrachet AOC, Sancerre AOC, Roussette-de-Savoie AOC
Bières : Altbier, Old ale, Black bitter, Vieille brune
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 2/5
Pâte : 4/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/