Farcement

Une recette traditionnellement sucré - salé

En effet, c’est un mélange (dans des proportions parfois variables selon les terroirs et les recettes personnelles) de pommes de terre, de saindoux, de farine, d’oeufs, de crème, de pruneaux, de raisins secs et de poitrine de porc. Bien que la base du plat soit la pomme de terre, de nombreuses variantes géographiques utilisent d’autres légumes comme la rave ou le chou.

Un plat familial et festif

Autrefois préparation domestique que l’on faisait cuire le temps de la messe, cette spécialité est aujourd’hui essentiellement préparée par les charcutiers et les traiteurs locaux. Elle se consomme surtout dans le Chablais et la Faucigny lors des repas du dimanche ou lors des fêtes de famille.

C’est un plat de résistance à déguster chaud, coupé en tranches avec, éventuellement, un assortiment de charcuteries.