Fondue Savoyarde
Fromages
La fondue savoyarde est une véritable institution dans la gastronomie savoyarde. Son secret réside dans la combinaison de quelques ingrédients simples, mais savoureux :
Les fromages : Le cœur de la fondue. Traditionnellement, on utilise un mélange de fromages à pâte pressée cuite, comme le Beaufort, le Comté, l'Emmental de Savoie ou l'Abondance. Ces fromages, riches et onctueux, apportent une saveur intense à la fondue.
Le vin blanc : Un vin blanc sec de Savoie, comme un Apremont ou un Vin de Savoie, est généralement utilisé. Il sert à lier les fromages et à apporter une note acidulée.
Le pain : Un pain de campagne, sec et légèrement grillé, est idéal pour tremper dans la fondue. Il absorbe les saveurs onctueuses du fromage.
Les épices : Une pincée de poivre noir ou de la muscade sont souvent ajoutées pour relever le goût.
La Fondue Savoyarde, une spécialité du Genevois !
Genevois
Une Origine Modeste, Un Succès International
Les origines exactes de la fondue savoyarde sont difficiles à retracer. Cependant, on pense que cette recette est née dans les alpages, où les bergers fondaient leurs fromages pour les consommer plus facilement. Au fil du temps, la fondue s'est démocratisée et est devenue un plat emblématique de la Savoie.
La Recette Historique et Ses Réinterprétations
La recette traditionnelle de la fondue savoyarde est relativement simple : il suffit de faire fondre les fromages dans le vin blanc, en remuant constamment. Cependant, de nombreuses variantes existent aujourd'hui. Certains ajoutent de la crème fraîche pour rendre la fondue plus onctueuse, tandis que d'autres incorporent des ingrédients plus originaux, comme des fruits secs ou des herbes aromatiques.
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