L'Observatoire
des Produits du Terroir
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Gâteau de Savoie
Biscuit de Savoie
Douceurs
Aussi appelé “biscuit de Savoie”, le gâteau de Savoie est un biscuit destiné à accompagner les crèmes plutôt qu’un dessert par lui-même.
Comme son nom l'indique, le biscuit de Savoie est originaire de la région savoyarde. On raconte qu'il aurait été créé au 14ème siècle pour le comte Amédée VI de Savoie, lors d'une réception donnée en l'honneur de l'empereur Charles VI. Les pâtissiers de l'époque auraient cherché à créer un gâteau aussi léger qu'un nuage, évoquant ainsi les montagnes environnantes.
Terroirs où ce produit est référencé
Genevois
Ingrédients
Pour 8 personnes :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
25 g de beurre
30 g de sucre cristallisé
Recette traditionnelle et revisites
La recette traditionnelle du biscuit de Savoie est relativement simple :
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Ajouter aux jaunes le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine puis la fécule en continuant à fouetter.
Incorporer délicatement à cette préparation les blancs battus en neige.
Préchauffer le four à 180° C.
Beurrer un moule à biscuit assez grand. Parsemer le beurre de sucre cristallisé. Le remplir au ⅔, le biscuit gonflant à la cuisson.
Verser la pâte dans le moule, mettre au four pour 40 minutes.
Avant de sortir le biscuit, vérifier la cuisson en plantant à coeur la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir voire refroidir avant de démouler sur une grille.
Cette recette n'a pas fondamentalement changé au fil des siècles. Néanmoins, les pâtissiers contemporains n'hésitent pas à revisiter ce classique en y ajoutant des ingrédients originaux ou en jouant sur les formes. On trouve ainsi des biscuits de Savoie parfumés à la vanille, à la fleur d'oranger, ou encore des biscuits de Savoie façon financiers, plus petits et plus denses.
Pour en savoir plus :