Roseau du lac
Confiseries
Deux spécialités au chocolat ont vu le jour dans la ville d’Annecy : le roseau du lac et la Cloche d’Annecy.
Le Roseau du lac, une spécialité du Genevois !
Genevois
Une Création Annécienne
Créé en 1924 par des prédécesseurs de la maison Laurent, le roseau du lac est une confiserie au chocolat noir, traditionnellement fourrée à l’extrait de café.
La forme de ces fins bâtonnets s’inspire des roseaux qui, à l’époque, bordaient en nombre les rives du lac d’Annecy. Leur fabrication est délicate car il s’agit d’enrober l’extrait de café puis, une fois que l’enveloppe sucrée a durci, de la plonger dans le chocolat fondu.
Pour finir, chaque bâtonnet est roulé dans un pailleté de chocolat qui donne au roseau un aspect granuleux.
Une recette revisitée
Cette spécialité a été reprise par d’autres pâtissiers-confiseurs de la ville et les roseaux sont désormais parfois fourrés à la liqueur (génépi, framboise, poire, etc)