Maraîcher

Meistratzheim

La Maison de la choucroute

La légende prête à la choucroute, qu'elle vienne d'Alsace ou d'ailleurs, une histoire un peu similaire au vin de Sauternes quant au rôle de la sérendipité dans sa découverte. Si le botrytis cinerea, ou pourriture noble a pu faire son effet (dit-on) du fait que le vigneron-chevalier tardait à revenir de la guerre et que ses vendangeurs n'osaient pas commencer sans lui, ce seraient les choux qui servaient à la pitance des ouvriers de la grande Muraille de Chine et laissés à l'abandon du fait d'un chômage technique provoqué par les conditions climatiques d'un hiver particulièrement rude, qui se seraient mis à fermenter...Et se seraient conservés jusqu'au retour des bâtisseurs, bien des semaines plus tard. Ils y ont gouté et se sont régalés. Ce seraient ensuite les Huns qui l'auraient importée en Europe où elle devint une part importante de l’alimentation populaireMais c’est avec les expéditions au long cours de la fin du XVIIIème siècle quand le Capitaine Cook et Lapérouse se tiraient la bourre sur les mers et océans que la choucroute prendra son essor…dans la saumure. Cook y attachera une importance toute particulière à l’embarquer sur ses navires pour ses propriétés antiscorbutiques dues à la forte teneur en vitamine C qui lui permettaient de rallonger ses explorations sans escales. Et donc la probabilité de découvrir de nouvelles terres, comme la Nouvelle Calédonie. La vocation maritime du légume bien conservé étant ainsi lancée, ce fut donc tout naturellement une des denrées qui constituaient l’essentiel des chargements des péniches, avec le vin et les pommes de terre, quand celles-ci redescendaient le Rhin vers les ports de la Mer du Nord après avoir déchargé sur les pontons alsaciens cafés, épices et harengs, tout aussi saurs ! Capitale de la choucroute: Krautergersheim ( littéralement "Chouville"! ) avec sa fête les derniers week-end de septembre.Composée à 90% d’eau, la choucroute d’Alsace IGP ( <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/produits/chou-a-choucroute">voir chou à choucroute</a>) est peu calorique. Particulièrement riche en vitamine C elle présente également une teneur en fibres exceptionnelle de 4,4g. Issue d’une « lactofermentation » (fermentation en anaérobie qui transforme le sucre contenu dans le chou en acide lactique) la choucroute d’Alsace IGP peut être mise au rang des probiotiques, dont la consommation est particulièrement recommandée pour maintenir et développer la flore intestinale. On la mangera indifféremment crue ou cuite, en salade ou en accompagnement de poissons, de volailles et bien sûr avec des viandes et de la charcuterie, plat qui vous est décrit sous <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-hanau/specialites/choucroute-garnie-a-lalsacienne">Choucroute Garnie d'Alsace</a>, plat emblématique alsacien par excellence qui révèle une palette incroyable de saveurs et de sensations au palais : acidité, croquant, douceur aussi selon que le chou aura plus ou moins caramélisé dans la cocotte. Il en existe aussi des versions aux poissons.

Choucroute d'Alsace

Produit

Grand Ried

La Maison De La Choucroute Le Pic

Boutique Alélor Condiments & Epices Colmar

Ferme Frieh

Au Jardin De Laurence

Au Jardin Des Fraises

Biscuiterie Legin

Boulangerie- Patisserie Biechel Freres

Brasserie Artisanale De Matzenheim

Brassin Des Frangins

Domaine Bingert

Earl Du Moulin

Earl Ferme Rottmatt

Earl Ferme Saint-blaise

Earl Friess

Earl Kuntzmann

Earl La Gaensmatt

Earl Le Rucher Du Kleinfeld

Earl Schnaebele

Etablissements Herzog

Ferme Des Clarines

Ferme Donner

Ferme Du Heron Cendre

Ferme Goettelmann

Ferme Isner

Ferme Jehl

Ferme Moschler

Gaec Obrecht

Gout Nature

Gutleben Olivier

Jules Thirion

L'essence Du The

La Chevrerie D'anne Sophie

La Coccinelle D'alsace

Le Jardin Givre

Le Rucher De L'ill

Les Escargots D'ebersheim

Les Foies Gras Du Ried

Les Legumes D'arnaud

Les Oiseaux Rares

Les Saveurs Du Ried

Maison Alsacienne De Biscuiterie

Mathieu Fritz

P'tit Bout D'alsace

Sarl Boulangerie Saint Joseph

Scea Ill Art

Willers-hof