Bastelicacciu
Bastelica
Fromages
L’histoire laitière et fromagère de la Corse est liée, en grande partie, à son caractère d’île montagneuse. L’élevage de petits ruminants laitiers a toujours été un bon moyen de valoriser ce type de milieu difficile.
Le bastelicacciu est, quant à lui, un fromage au lait cru de brebis, fabriqué l’hiver en plaine. Moins connu que le brocciu, il porte une dénomination qui fait référence à son origine : la canton de Bastelica, ancienne pieve de Sampuru, dans le sud de l’île.
Le Bastelicacciu, un produit de la Gravona, Prunelli !
Gravona, Prunelli
Terroir de production
Ce fromage est typique des communes de Bastelica et Bocognano, ainsi que des zones basses des vallées de la Gravona et du Prunelli.
La production est exclusivement fermière, réalisée par les bergers locaux, ce qui garantit une qualité artisanale et un lien fort avec le terroir.
Il existe des variations locales, avec des affinages différents, qui peuvent influencer la saveur et la texture du fromage. Il existe aussi des fabrications avec du lait de chèvre ou des mélanges de lait de chèvre et de brebis.
Vertus et bienfaits
Étant un fromage au lait cru, le Bastelicacciu conserve les qualités nutritionnelles du lait de brebis, riche en protéines, en calcium et en vitamines. Une consommation modérée peut contribuer à une alimentation équilibrée.
Comment le consommer ?
Le Bastelicacciu est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle, avec une texture crémeuse et un goût doux et subtil. C’est essentiellement un fromage de plateau qui ne se consomme que très jeune (2 à 3 semaines d’affinage).
De plus, comme tous les fromages corses, il se marie parfaitement avec les produits du terroir corse, tels que la charcuterie, le miel et les châtaignes.
Pour en savoir plus :