Dentice
Denti
Poissons
Aussi appelé “le roi des poissons corses”, le dentice fait partie de la famille des Sparidés. Ses mâchoires, qui portent de nombreuses dents pointues et quatre canines bien développées, lui ont fait donné le nom de “denté”.
Le Dentice, un produit de la Gravona, Prunelli !
Gravona, Prunelli
Un peu d’histoire…
Selon Jacques André, le dentice était assez prisé des anciens Romains pour être élevé en vivier près des côtes. Plus tard, si les italiens de la Renaissance importaient de Corse une part non négligeable de poisson frais, ils estimaient surtout le dentice de l’Adriatique.
Vertus et bienfaits
Le dentice est un poisson maigre, riche en protéines de haute qualité, en oméga-3, en vitamines (notamment D et B12) et en minéraux (phosphore, sélénium). Il contribue ainsi à la santé cardiovasculaire, au bon fonctionnement du système nerveux et à la solidité des os.
Comment le consommer ?
Le dentice se consomme toute l’année. On peut l'accommoder de toutes les façons, grillé sur la braise, frit en darnes, au court-bouillon ou au four. Cuit au court-bouillon, il se mange chaud ou froid avec de la mayonnaise ou une vinaigrette à l’estragon. Son eau de cuisson peut devenir une soupe avec du vermicelle, un jaune d’oeuf, du parmesan râpé et un peu de safran.