Rouget de roche
Poissons
Le rouget de roche, également appelé rouget-barbet de roche (Mullus surmuletus), est un poisson marin très apprécié depuis l'Antiquité. On le trouve principalement dans l'est de l'océan Atlantique ainsi qu'en mer Méditerranée. Sa pêche est pratiquée depuis des siècles, et sa chair fine et savoureuse en a fait un mets de choix dans de nombreuses cultures.
Le Rouget de roche, un produit de la Gravona, Prunelli !
Gravona, Prunelli
Terroirs de pêche
Le rouget de roche affectionne particulièrement les fonds rocheux, sableux ou vaseux, jusqu'à 100 mètres de profondeur. On le pêche dans de nombreuses zones côtières, notamment :
Les côtes de la mer Méditerranée (Provence-Alpes-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Corse)
Les côtes atlantiques (Bretagne, Pays de la Loire, Nouvelle-Aquitaine)
Vertus et bienfaits
Le rouget de roche est un poisson maigre, riche en protéines de haute qualité, en oméga-3, en vitamines (notamment D et B12) et en minéraux (phosphore, sélénium). Il contribue ainsi à :
La santé cardiovasculaire
Le bon fonctionnement du système nerveux
La solidité des os
Le renforcement du système immunitaire
Cuisine et consommation
Le rouget de roche se prête à de nombreuses préparations culinaires. Grillé ou poêlé, il est simplement assaisonné d'huile d'olive, de citron et d'herbes aromatiques. On peut également le cuisiner au four, en papillote ou en croûte de sel, enn soupe de poissons ou en bouillabaisse ou en filets, accompagné de légumes de saison ou de sauces variées.
Le rouget de roche est un ingrédient de choix dans plusieurs spécialités culinaires, telles que la bouillabaisse ou les filets de rouget à la niçoise.
Pour en savoir plus : https://www.fishipedia.fr/fr/poissons/mullus-surmuletus