Valetta
Vuletta, Maschetta
Viandes
La vuletta, ou valetta, est un morceau de charcuterie corse traditionnel, issu de la gorge ou de la bajoue du porc. Le porc utilisé est généralement le porc nustrale, une race locale rustique et adaptée au terroir corse. Cette charcuterie a peu de particularité, exception faite du porc corse utilisé, assez âgé à l’abattage et dont la gorge est fortement infiltrée de gras.
La Valetta, un produit de la Gravona, Prunelli !
Gravona, Prunelli
Terroirs de production
Produit très ancien en Corse, la vuletta se fabriquait traditionnellement à la maison et faisait partie des salaisons, autrefois si importantes.
La vuletta est produite plus particulièrement dans les terroirs montagneux et ruraux, où l'élevage porcin est plus répandu. Chaque terroir peut avoir ses propres spécificités en termes de préparation et d'affinage.
Selon les producteurs, les méthodes d'affinage et les épices utilisées peuvent varier, donnant ainsi des saveurs légèrement différentes.
De nos jours, il semble que ce produit ne soit guère connu en dehors de l’île, à la différence d’autres produits issus de la même tradition domestique tels que le prisuttu, la coppa ou la panzetta.
Vertus et bienfaits
La vuletta, comme d'autres charcuteries traditionnelles, est riche en matières grasses, ce qui lui confère une saveur intense et une texture fondante. Contrairement aux idées reçues, le gras de porc nustrale est riche en oméga-3, des acides gras essentiels bénéfiques pour la santé. C'est une source de protéines et de vitamines B.
Comment la cuisiner et la consommer ?
La vuletta peut être consommée de différentes manières :
Crue, en fines tranches, à l'apéritif ou en entrée.
Cuite, pour agrémenter des plats en sauce, des soupes ou des ragoûts. Elle peut aussi être consommée avec des oeufs, du ficatellu ou des légumes.
Grillée, pour réaliser des lardons croustillants.