Fritelle
Douceurs
Les fritelles sont des beignets qui tiennent une large place dans la cuisine conviviale corse ; on en prépare dans toutes les familles, de toute nature et en toute saison.
Les touristes peuvent en déguster dans les petites auberges villageoises qui servent de la cuisine locale.
La Fritelle, une spécialité de la Gravona, Prunelli !
Gravona, Prunelli
Ingrédients
Pour 24 beignets :
125 g de farine de châtaigne
1 cs d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 oeuf
pour la friture, de l’huile d’arachide
Préparation
2 heures à l’avance, confectionner la pâte à beignet :
Dans une terrine, verser la farine, la creuser en fontaine. Verser l’huile dans le creux, mettre le sel et le jaune d’oeuf.
Travailler à la spatule en incorporant au fur et à mesure la farine.
Ajouter l’eau en mince filet jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, légèrement épaisse mais coulante.
Couvrir la terrine avec un torchon et laisser reposer 2 heures.
Mettre le blanc de l’oeuf au réfrigérateur.
Pour la cuisson :
Au moment de la cuisson, battre le blanc d’oeuf en neige légère, l’incorporer à la pâte.
Faire chauffer l’huile à 175° C dans une friteuse.
Remplir une petite louche à ras, verser dans l’huile chaude.
Recommencer l’opération pour chaque beignet.
Retourner les beignets avec l’écumoir au fur et à mesure qu’il remontent à la surface, les laisser dorer, les retirer et les poser sur du papier absorbant.
Les servir encore chaud.
On peut également préparer des fritelles d’herbe qui sont des beignets de printemps, réalisés lorsque les herbes sauvages sont encore de jeunes pousses très tendres.