Imbrucciata

Une pâtisserie corse rustique

La pâtisserie à base de fromage constitue sans doute une des spécialités les plus caractéristiques du patrimoine culinaire de la Corse. Principalement réalisée à partir de brocciu, la pâtisserie corse est une pâtisserie rustique qui valorisait les produits dont chaque famille disposait.

Il en existe de nombreuses variantes suivant les terroirs de l’île dont les dénominations semblent assez précisément localisées : le fiadone, dans la région de Bastia, la falculella à Corte, l’imbrucciata à Ajaccio.

Le fromage frais constitue également un ingrédient de base pour certaines spécialités comme la migliacciu ou la bugliticcia.

Peu à peu, ces pâtisseries traditionnelles sont devenues des productions citadines pour accompagner les changements de style de vie des habitants de l’île et répondre aux envies des touristes.

Ingrédients

Les ingrédients de l'imbrucciata sont simples, mais de grande qualité :

• Le brocciu, ce fromage frais de brebis emblématique de la Corse, qui lui confère sa douceur et son onctuosité.

• Des œufs frais, pour la liaison et la richesse.

• Du sucre, pour une touche de gourmandise.

• Du zeste de citron, qui apporte une note de fraîcheur et de parfum.

• Une pâte feuilletée, qui sert de base à cette petite tarte.

Préparation

La préparation de l'imbrucciata est relativement simple. La pâte brisée est préparée et foncée dans de petits moules individuels. Le brocciu est ensuite mélangé avec les œufs, le sucre et le zeste de citron. La préparation est versée sur la pâte et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

L'imbrucciata était souvent préparée lors des fêtes de famille ou des événements locaux. De nos jours, elle est consommée comme n’importe quelle pâtisserie mais est parfois offerte comme spécialité d’Ajaccio.