Inuliata
Fugazza
Douceurs
L’inuliata est une galette corse longtemps réservée à la semaine sainte et que l’on réalise particulièrement à Ajaccio et à Bonifacio, où elle prend alors le nom de “fugazza”.
L' Inuliata, une spécialité de la Gravona, Prunelli !
Gravona, Prunelli
Inuliata, fugazza, fougasse ?
Inuliata et fugazza sont deux appellations locales de pâtisseries pratiquement identiques. La fugazza est l’équivalent corse du provençal fogassa ou de l’italien focaccia, qui signifie “cuite sur le feu”.
Dans le nord et l’ouest de la France, on parlera plutôt de fouace et de fougasse dans le sud.
Quant à l’origine de l’appellation “inuliata” que l’on peut traduire littéralement par “huilée” ou “galette à l’huile”, cela nous rappelle les pompes à huile méridionales, qui ne sont d’ailleurs que des variétés de fougasses…
Une tradition pascale
Ces galettes ont longtemps été associées au vendredi saint mais leur consommation en tant que gâteaux s’est peu à peu généralisée sur toute l’année.