Soupe de Tullins aux haricots
Soupes et potages
Cette soupe dauphinoise, d’un canton de l’Isère, est une intéressante soupe d’automne, à préparer lorsque les haricots à écosser sont encore frais et la tomate et l’oseille encore présentes.
La Soupe de Tullins aux haricots, une spécialité du Grésivaudan !
Grésivaudan
Ingrédients
Pour 4 personnes :
250 g de haricots blancs frais écossés
100 g d’oignons
2 gros poireaux
2 grosses carottes
50 g de beurre
3 grosses tomates
125 g d’oseille
25 cl de crème fraîche
sel et poivre
des petites tranches de pain grillé
Préparation
Faire précuire les haricots à l’eau non salée pendant 40 minutes.
15 minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir sur feu doux dans 20 g de beurre les oignons, les poireaux et les carottes, les légumes étant tous finement émincés.
Au bout de 7 à 8 minutes, ajouter 2 cs d’eau, couvrir et laisser étuver 15 minutes.
Ajouter les haricots égouttés et les tomates pelées et égrenées.
Mouiller avec 1 l d’eau chaude. Saler et laisser cuire 40 minutes.
Équeuter l’oseille 20 minutes après le début de la cuisson, la laver, la ciseler dans une casserole contenant 20 g de beurre sur feu doux.
Laisser fondre 2 à 3 minutes en remuant, ajouter la crème, la faire frémir jusqu’à ce que la première préparation soit prête.
Au moment de servir, il faut verser l’oseille dans une soupière et lui ajouter la soupe passée au moulin à légumes. Vous pouvez rectifier le sel si besoin, ajouter le reste de beurre et bien mélanger. La soupe s'accompagne de pain grillé.