Navet salé
Navet aigre, navet confit
Légumes
Le navet salé fermenté est à la base de la potée de navets confits ou "Süri Rüewe. Il s’accommode exactement comme la choucroute, avec les mêmes viandes (lard salé, jambonneau, poitrine fumée, kassler, quenelles de foie, saucisses de Strasbourg, saucisse de Montbéliard). Il est plus rarement préparé avec du poisson. Il est proche également de la choucroute pour ses vertus diététiques, peu calorique ( le navet seul, on s'entend bien !) riche en fibres, vitamines, et minéraux du terroir. Environ 650 tonnes de navets salés sont produits chaque année par trois cultivateurs qui les récoltent, bien souvent, après exploitation du blé dans leurs champs, à partir du mois d’octobre, et deux transformateurs. Tous dans le Bas-Rhin, dont Gilles Jaeg à Bindernheim dans le Grand Ried qui a fortement investi pour relancer la filière qui était en perte de vitesse.
Le Navet salé, un produit de la Hardt !
Hardt
Déclinaisons
Les navets lavés, épluchés et taillés en filaments, légèrement salés, vont subir -comme pour la choucroute- une fermentation lactique, avant d’être proposés en petits seaux ou sachets, crus ou précuits.
Le navet salé ou confit est une excellente et savoureuse alternative -pas forcément très connue- à la choucroute. Ah si nos navigateurs français avaient embarqué le navet salé pour leurs explorations au long cours comme l'a fait, avant eux le Capitaine Cook avec la choucroute, évitant ainsi le scorbut dans ses équipages, la carte de nos colonies en aurait peut-être été modifiée ! voir potée de navets confits