Poulet de l’Ain
Volailles
Le poulet de l'Ain, c'est bien plus qu'une simple volaille : c'est un patrimoine gastronomique ! Les fermiers de l’Ain offrent des poulets jaunes et blancs grâce à l’existence de deux souches cou nu distinctes, toutes deux traditionnelles et rustiques à croissance lente.
Ils sont élevés en plein air, pendant une durée minimale de 81 jours, dans le respect de la plus pure tradition, avec un accès à de vastes parcours herbeux et ombragés, disposant de poulaillers de petite taille et d’une alimentation naturelle à base de céréales, de vitamines et de minéraux. Le poulet jaune reçoit davantage de maïs au sein de son alimentation. Tout est mis à leur disposition sur la durée de leur élevage pour qu’ils acquièrent leur saveur incomparable…
Le Poulet de l’Ain, un produit du Haut-Bugey !
Haut-Bugey
Un terroir d'exception
Les terroirs locaux, entre collines, plaines et forêts, offrent en effet au poulet de l’Ain une alimentation riche et diversifiée, à base de céréales et d'herbes locales.
Le poulet de l’Ain, comme toutes les Volailles Fermières de l’Ain, bénéficie de deux signes de qualité :
L’Indication Géographique Protégée (IGP) garantissant l’élevage des volailles sur les terres du département de l’Ain et ses cantons limitrophes.
Le Label Rouge qui est le garant de la qualité supérieure des volailles élevées selon un cahier des charges rigoureux.
Ils sont donc élevées selon les règles du Label Rouge qui respectent les principes suivants :
Des races rustiques, sélectionnées pour leur croissance lente et leurs qualités de chair,
Un élevage fermier en plein air, sur des prairies herbeuses et ombragées,
Une alimentation 100% végétale, vitamines et minéraux au minimum à base de 75% de céréale,
Une durée d’élevage deux fois plus longue que celle des volailles standard, leur conférant une chair plus ferme, riche en goût et moins grasse, (ou garantissant des qualités gustatives authentiques et irréprochables),
Des contrôles permanents et rigoureux à tous les stades de production.
Des qualités gustatives uniques
Une chair ferme et savoureuse : Grâce à une croissance lente et à une alimentation naturelle, la chair du poulet de l'Ain est particulièrement goûteuse.
Une viande tendre : Élevés en plein air, les poulets bénéficient d'un exercice régulier qui rend leur viande particulièrement tendre.
Une saveur authentique : Le goût unique du poulet de l'Ain est le fruit d'un terroir d'exception et d'un mode d'élevage traditionnel.
Comment le cuisiner ?
Le poulet de l'Ain se prête à toutes les recettes. Vous pouvez le rôtir, le griller, le mijoter ou le préparer en pot-au-feu. C’est un ingrédient incontournable de la cuisine familiale qui est mis à l'honneur dans de nombreuses spécialités locales comme le poulet à la crème, un classique de la cuisine bourgeoise, revisité avec les saveurs du terroir, ou le poulet aux morilles, un plat raffiné et gourmand, parfait pour les grandes occasions.
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