Roulette du Bugey
Poitrine roulée cuite
Charcuteries et abats
Il s’agit d’une poitrine de porc roulée et cuite fabriquée depuis des générations par les charcutiers du Bugey.
Cette spécialité charcutière trouve ainsi ses racines dans le Bugey, une région située entre Lyon et Genève, réputée pour ses paysages vallonnés et ses produits du terroir.
La Roulette du Bugey, un produit du Haut-Bugey !
Haut-Bugey
Les secrets d'une saveur authentique
La roulette du Bugey, c'est bien plus qu'une simple pièce de viande. C'est un véritable concentré de saveurs, obtenu grâce à un procédé de fabrication long et minutieux :
Une sélection rigoureuse : Les bouchers choisissent avec soin des morceaux de poitrine de porc, issus d'élevages locaux.
Une marinade savoureuse : La viande est marinée dans une saumure aromatisée pendant plusieurs jours, ce qui lui confère une texture fondante et une saveur délicate.
Une cuisson lente : La roulette est ensuite cuite lentement dans un bouillon, ce qui lui permet de développer tous ses arômes.
La composition du bouillon est très importante, elle varie d’ailleurs en fonction de chacun mais c’est là que réside la spécificité du produit final.
Saviez-vous que, comme pour le levain du boulanger, on garde un fond de bouillon qui est entretenu et renouvelé en partie à chaque fabrication de roulettes. On ajoute à ce “fond de roulement” un fond blanc, c’est-à-dire des os, des pieds de veau et de porc.
La poitrine doit-elle être grasse ? Sur ce point les avis sont partagés. Mais au final, le consommateur semble rechercher aujourd’hui un produit moins salé et moins épicé qu’auparavant.
Comment la déguster ?
La roulette du Bugey peut être dégusté de multiples façons :
À l'apéritif : Coupée en fines tranches, elle accompagnera à merveille un bon vin du Bugey.
En entrée : Elle peut être servie chaude ou froide, accompagnée d'une salade ou de pommes de terre.
En plat principal : La roulette du Bugey peut être le centre d'un plat plus élaboré, par exemple avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.