Quenelles de brochet
Poissons
Les quenelles de brochet sont un plat traditionnel de la gastronomie lyonnaise. Au départ, la quenelle de brochet fut d'abord une façon d'apprêter les poissons des étangs de la Dombes, et en particulier les brochets, autrement intransportables. La préparation pouvait aussi porter le nom de « godiveau » chez les cuisiniers et les pâtissiers.
Les Quenelles de brochet, une spécialité du Haut-Bugey !
Haut-Bugey
Les Lyonnais, réputés pour leur amour de la bonne chère, ont su affiner cette recette au fil des siècles, les quenelles ayant peu à peu remplacé le brochet au bleu. A Lyon, ce n’est pas un simple mets mais une véritable institution !
Ingrédients
Les quenelles de brochet sont des petites quenelles, souvent servies en sauce, qui doivent leur nom au poisson blanc qui les compose en grande partie. Mais ce ne sont pas les seuls ingrédients de cette spécialité culinaire française.
Le brochet : Ce poisson d'eau douce, à la chair ferme et délicate, apporte la saveur principale à la quenelle.
Les œufs : Ils lient les ingrédients et donnent de l'onctuosité.
La farine : Elle structure la quenelle.
Le beurre : Il apporte du goût et de la richesse.
La crème : Elle rend la préparation plus onctueuse.
La Recette Historique et Ses Réinterprétations
La recette traditionnelle des quenelles de brochet est relativement simple mais exige un certain savoir-faire. La pâte, composée de brochet haché, d'œufs, de farine et de beurre, doit être travaillée avec délicatesse pour obtenir une texture légère et aérée. Les quenelles sont ensuite pochées dans un bouillon de poisson ou de volaille.
Au fil du temps, de nombreux chefs ont revisité cette recette classique, en y ajoutant des ingrédients plus modernes ou en jouant sur les textures. On trouve ainsi des quenelles de brochet aux saveurs plus exotiques, comme celles parfumées au curry ou à la citronnelle.
Les quenelles de brochet peuvent être dégustées avec une variété de légumes cuits à la vapeur ou sautés, tels que les haricots verts, les épinards, les carottes, les asperges, les courgettes ou les poireaux. On peut également préparer une ratatouille ou une poêlée de légumes pour accompagner ce plat.
Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Quenelle#Quenelles_de_brochet